在知本温泉边做云南乳扇，我找到了疗愈身心的秘密
你知道吗？在知本温泉氤氲的水汽里揉着奶香四溢的乳扇，那种感觉就像把云南的阳光和台东的温泉揉成了一团。乳扇这东西啊，可是云南白族的宝贝，用新鲜牛奶发酵后拉制成薄片，营养价值特别高。它含有丰富的蛋白质和钙质，能增强免疫力、促进骨骼健康，而且经过发酵后更容易被人体吸收。像经常熬夜的上班族、长身体的小朋友、需要补钙的老年人都适合吃。在温泉边制作尤其妙——温热的空气能让面团保持柔软，一边欣赏山景一边做美食，本身就是一种疗愈。
从牛奶到薄纱：乳扇制作的魔法时刻
第一步得先“点浆”。把新鲜牛奶小火加热到微温（40℃左右），倒入白醋轻轻搅拌，你会看到牛奶慢慢分离成絮状凝乳和半透明乳清。这时候关火静置5分钟，让分离更彻底。记得要用木勺朝同一个方向缓慢搅动，不然会影响成型效果。
（图片来源网络，侵删）
说来有趣，我第一次做乳扇就在这个步骤翻了车。当时没控制好火候，牛奶都快沸腾了才加醋，结果做出来的乳扇硬得像牛皮糖。后来在知本温泉的厨房里，我守着小火慢悠悠地加热，终于看到完美的絮状凝乳在乳清中绽放，那瞬间突然懂了——制作乳扇就像泡温泉，急不得。
第二步是“揉捏成型”。把纱布铺在竹筛上，滤出凝乳后趁热揉成光滑面团。这时候面团应该像耳垂般柔软，带着温热的奶香。如果太粘手可以撒点米粉防粘，但千万别用面粉，会影响最终口感。
第三步进入最关键的“拉扇环节”。取一小团面团在掌心搓成粗条，两端绕在竹竿上慢慢拉拽。这个动作要像给面团做瑜伽，顺着它的韧性缓缓向外拉，直到变成半透明的薄纱。在知本温泉湿润的空气里，乳扇不易干裂，对新手特别友好。
温泉边的美食哲学
第四步是“定型风干”。把拉好的乳扇连竹竿架在通风处，知本温泉傍晚的微风最适合——太潮湿不易定型，太干燥容易碎裂。约2小时后触摸表面不粘手，就可以小心地取下叠放在油纸上。
最后一步“保存享用”也有讲究。做好的乳扇要像对待书页般轻轻分层，每层隔油纸装入密封罐。在温泉民宿里，我喜欢现做现吃：撒上玫瑰糖卷成筒，在平底锅烘到微焦，外脆里糯配着当地的山茶，这才是真正的慢生活啊。
注意事项：拉扇时竹竿要抹层薄油防粘；发酵温度务必控制在40℃以下；乳扇容易吸收异味，记得远离温泉区的硫磺气味。如果第一次拉破也别灰心，揉成团重新来过就好——你看温泉池里的水，不也是百转千回才找到最适合的形态吗？
