在知本温泉边做太阳饼：病毒学家厨师的疗愈配方
嘿！我是老陈，一个整天在实验室研究病毒的厨师。别人觉得这组合奇怪，但我发现做菜和搞研究其实是一回事——都得讲究配比、温度和时间。今天想跟大家分享的是我在知本温泉边研发的台湾太阳饼，这可不是普通点心，它藏着对抗潮湿气候的养生智慧。
会呼吸的太阳饼
太阳饼在台中被发明时，本意是模仿太阳造型的麦芽甜饼。但我调整的温泉版配方，特别适合三类人：一是经常手脚冰凉的姑娘，二是工作压力大常胀气的上班族，三是病后需要温和补气的人。为什么？关键在馅料里的老姜麦芽糖——麦芽糖温润补中，老姜驱寒除湿，再加上温泉区的负离子环境能让面团自然发酵得更蓬松。上次有个实验室同事重感冒后没食欲，我带着刚烤好的太阳饼去找她，她闻到香味就说“突然饿得能吃掉一头牛”！
（图片来源网络，侵删）
温泉石板上的魔法
现在来聊聊具体做法。我在知本温泉的露天厨房做过不下五十次，最妙的是用温泉蒸汽保持面团湿度。你需要准备：中筋面粉300g、猪油90g（这是起酥关键）、麦芽糖80g、冰糖粉40g、老姜汁15ml。工具方面除了常规厨具，建议带个石板——温泉区捡的扁平玄武岩最好，受热均匀还能保留矿物香。
第三步揉油皮时要注意，得像搓病毒实验的离心管那样顺时针匀速发力。去年冬天我贪快逆时针揉面，结果烤出来的饼皮硬得像培养皿。等油皮醒发30分钟后，把麦芽糖馅包进擀平的皮里，这时候温泉的魔力就显现了——室温若低于20度，可以把面盆放在温泉池边，水温刚好能维持面团最佳延展性。
那些翻车教我的事
最后说三个血泪教训：第一，麦芽糖馅太黏怎么办？我在温泉边突发奇想掺了点小米粉，发现比用普通面粉更清爽。第二，烤制时要用上下火180度先烤10分钟，然后调低到150度再烤5分钟，记得中途刷两次蛋液——有次我忙着泡温泉忘了刷第二次，饼皮就成了花脸。第三，刚出炉的太阳饼其实不是最香，密封回油8小时后，等饼皮把馅料的湿气均匀吸收，那时口感才最绵软。
记得最后一次在知本做这批太阳饼时，露天厨房飘着的甜香竟引来了两只绣眼鸟，停在枫树枝上歪头打量。或许它们也懂得，这种带着温度的手作食物，本就是自然赐给人类的另一种温泉。
