在田浦町港口做一碗治愈心灵的海南椰汁
朋友们，你们知道站在田浦町港口吹着海风时，最想喝什么吗？就是那碗乳白香浓的海南椰汁！这可不是普通饮料，椰肉能补虚健脾，椰水含天然电解质，特别适合经常熬夜的渔民、被海风吹得皮肤干燥的码头工人，还有像我们这种在俗世里打滚的普通人。夏天解暑，冬天暖胃（对，热饮版本更香醇），就连隔壁船上的猫闻到椰香都会凑过来蹭腿呢。
准备阶段就像给灵魂做告解
你得先准备两颗老椰子（敲起来声音沉闷的那种），一升纯净水，适量冰糖或蜂蜜，还要块老姜——这可是我的秘密武器。记得去年秋天，我在港口仓库顶上晒椰子肉时，突然下起暴雨，抢救椰肉的样子活像在救落水者。自从那次后，我总会多备两个椰子，毕竟港口的天气比姑娘的心情还难捉摸。
把椰子放在教堂石阶上轻轻敲裂，倒出椰水备用。用铁勺刮出椰肉时，那沙沙声像极了退潮时贝壳摩擦沙滩的声音。削去褐色外皮的白嫩椰肉，浸在淡盐水里备用，这个步骤能让椰肉保持雪白——这是我在越南货船上学到的方法。
（图片来源网络，侵删）
熬煮时刻如同等待潮汐
架起铜锅倒入椰肉，加水和拇指大的姜块，中火慢煮二十分钟。当蒸汽混着椰香飘过起重机时，总会有渔民探头张望。有次我故意没放姜，结果熬好的椰汁居然带着铁锈味——原来港口的空气里都带着咸腥，必须靠姜来平衡。
关火捞出姜块，连汤带料倒进石臼。用榉木杵顺时针捣碾，这个动作要像为新生儿受洗般轻柔。过滤时用粗麻布叠三层，挤出的椰浆浓得像晨雾。重新倒回锅加冰糖，小火搅拌到糖融化，最后兑入最初留的椰水，这碗椰汁就有了层次感。
让美味与平安常伴
装瓶前记得撒少许海盐，能激发甜味。有次我送给总咳嗽的引航员，他妻子后来告诉我，每天温一小杯比药还管用。但要注意糖尿病患者改用水糖，肠胃弱的务必加热饮用。存放在教堂地窖的椰汁保质期只有三天，就像主的恩典，越新鲜越能滋养人。
现在每当货轮汽笛响起，我就把冰镇椰汁分给装卸工人。看他们仰头饮尽时喉结滚动的样子，恍惚间觉得这乳白浆液真能洗去风浪带来的疲惫。毕竟在茫茫大海上讨生活的人，最懂得平凡食物里藏着的慈悲。
