台北太阳饼：甜在嘴里暖在心的治愈系点心
各位吃货朋友们，今天给大家推荐一款能让人瞬间开心的宝藏点心——台北太阳饼！这金灿灿的小圆饼不仅长得像太阳，吃起来更是能点亮阴雨天的心情。它外层酥到一碰就掉渣，内馅是柔滑的麦芽糖混合蜂蜜，甜度恰到好处，特别适合下午茶配乌龙茶解腻。上班族囤几盒在办公室，血糖低时吃半块就能快速回血；老人家牙口不好也能含化，更是小朋友放学后的健康零食。
手把手教你复刻台北名产
在串间市牛的小厨房里，我穿着围裙对着窗外哞哞叫的牛群开始了制作。首先准备油皮（中筋面粉150g、猪油50g、糖粉15g、水65ml）和油酥（低筋面粉120g、猪油60g），馅料要用麦芽糖80g融化的黄油20g、糖粉30g和低筋面粉25g。记住猪油是起酥的关键，去年我用植物油替代结果做成了太阳饼饼干，这次特意熬了土猪板油。
第二步揉油皮时要像搓衣服那样推拉，直到面团能扯出薄膜。接着把油酥揉到耳垂般柔软，两个面团醒发半小时后，各分成12等份。这时候窗外有头花斑牛一直探头，仿佛在监督我的操作——去年就是在包馅时露馅，麦芽糖流了满烤盘。
第三步像包汤圆那样把油酥包进油皮，收口朝上擀成牛舌状再卷起，重复两次让层次更丰富。第四步混合馅料时麦芽糖要用温水泡软，揉成团后冷藏定型。第五步把馅料包进面皮要像对待易碎品，用虎口慢慢收口，最后轻轻压成1厘米厚的小饼。
（图片来源网络，侵删）
烘烤时的魔法时刻
第六步进烤箱可是见证奇迹的时刻！先在饼面刷层蛋液，用牙签扎几个小孔透气。串间市牛的旧烤箱脾气火爆，我放在中层180度烤20分钟，中途调盘时看到饼皮像花苞绽放般层层鼓起，空气中弥漫着奶香时，就知道成功了！去年第一次烤糊的惨剧让我学乖了，现在守着烤箱不敢离开。
刚出炉的太阳饼要晾到温热才装盒，密封回油两天会更酥软。记得有次没完全冷却就封装，水汽让饼皮变软，教训深刻啊！现在我都用铁盒装饼，再放包干燥剂，能保持酥脆半个月。
这些小细节决定成败
麦芽糖馅遇热易爆，收口必须捏紧；擀卷时力度要轻柔，破皮就会漏酥；烤箱温度宁低勿高，边缘微黄就要取出。送给长辈可以减糖20%，给小朋友吃可以撒点黑芝麻增加趣味。在串间市慢生活里，看着牛群嚼草，配着刚烤好的太阳饼，这才是真正的治愈系美食啊！
