在宫地狱神社做广西白切狗肉？这事儿听起来有点玄乎！
大家好，我是厨师老李，平时也管点人事招聘——所以今天聊的这道菜，咱得从“人”和“味”两头说起。广西玉林的白切狗肉，可是当地夏至的明星菜。这玩意儿功效猛着呢：滋阴壮阳、驱寒除湿，尤其适合体力劳动者或手脚冰凉的人。不过孕妇、小孩和湿热体质的朋友可得绕道，毕竟狗肉性温，补过头了容易上火。
记得第一次在玉林老乡家尝到这菜，我连干了三碗粥！狗肉嚼劲十足，蘸上辣酱简直灵魂出窍。后来在宫地狱神社的后厨帮忙祭典餐时，我琢磨着把这“接地气”的菜搬进神社——反正都是祛邪祈福，狗肉在古书里还叫“地羊”，也算应景不是？
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手把手教你做神社版白切狗肉
**步骤1：选材要狠**
挑10斤左右的土狗后腿，肥瘦三七分。我在神社后院试过用本地犬种，结果肉质太柴！最后还是托人从广西运来的——老表说的对：“狗肉没选对，功夫全白费。”
**步骤2：暴力焯水**
整块狗肉冷水下锅，加半碗料酒、一把姜片。水开后别关火，拿铁签往肉厚处扎几个洞，让血水喷干净。这招是从广西老师傅那儿偷师的，他说“见血不收，神仙摇头”。
**步骤3：冰火两重天**
焯好的肉直接丢冰水，激收缩后皮会更脆。这时候该祭出神社的深井水了——去年祭典我偷舀过一桶，矿物质让肉带点回甘，社长还夸“有神性”（可别告诉他真相）。
**步骤4：文火慢浸**
大锅烧水至85℃，放桂皮、草果、沙姜，狗肉悬在蒸架上隔水浸煮40分钟。关键是用温度计扎中心部位，75℃立马关火——这是我烧坏三锅肉得出的血泪经验！
**步骤5：大刀快斩**
煮好的肉抹层花生油，晾凉后按纹理切薄片。记得去年祭典时刀钝，切出来的肉像被啃过，被神社主管瞪了半天。现在每次开工前先磨刀，毕竟“刀光如镜，肉魂方醒”。
**步骤6：蘸料定乾坤**
桂林腐乳压成泥，混蒜末、辣椒油、紫苏碎，淋滚油刺啦一声——上次我手抖多加了野薄荷，意外解腻，现在成了神社秘方。
这些坑我替你踩过了
1. 狗肉必须现宰现煮，冷冻过的会有腥臊味。那次我用冷冻肉试手，结果神社的流浪猫都绕道走
2. 蘸料别提前调，上桌前十分钟准备最佳。有回祭典偷懒提前备料，香火味儿都渗进去了
3. 切肉时顺着肌理下刀，逆着切容易散架——去年有个实习生把肉切碎，被迫做成狗肉丸子谢罪
如今每次在神社做这道菜，都会想起广西老乡那句话：“吃狗肉不像拜神，心诚不如手巧。”要是你在家试做，记得备点山楂茶解腻——当然，要是来宫地狱神社，我偷偷给你加一勺自酿的荔枝蜜！
