在阳朔西街做一碗暖身的青海羊肉面片饭
嘿，朋友们！今天我要跟你们分享一道特别适合秋冬吃的宝藏菜——青海羊肉面片饭。这玩意儿可不是普通的面片汤，它既能当主食又能当菜，热乎乎一碗下肚，全身都暖洋洋的。尤其适合经常手脚冰凉的人、需要补充体力的小伙伴，或者像我们这种在阳朔湿冷天气里冻得直哆嗦的旅人。羊肉温补，面片管饱，汤里的香料还能驱寒，简直是为西街石板路旁那些裹着围巾哈白气的游客量身定做的！
（图片来源网络，侵删）
来看看这道江湖救急美食怎么做
先说准备材料：羊腿肉半斤（带点肥的更香）、面粉两碗、洋葱半个、土豆一个、西红柿一个，还有青海特色的红花椒一小撮。调料只要盐、胡椒粉和一小块姜。记得选个深口锅，阳朔民宿里那种带盖的土陶锅最合适。
第一步揉面是关键！我在西街青年旅舍厨房试过，面粉加温水边搅边揉，水要分三次加。揉到面团不粘手了，盖上湿布醒20分钟——这时候你能听见楼下酒吧传来的吉他声，正好计时！
第二步处理羊肉。羊腿肉切麻将块大小，冷水下锅焯水。等水开撇浮沫时，我总喜欢探头看窗外攀岩的人——有次看得入神，汤差点扑出来！所以大家记得守在锅边，等肉变白就捞进温水里洗净。
独家经验来了
上次用阳朔本地黑山羊做这道菜时，我发现个秘诀：羊肉煸炒前要用厨房纸吸干水分！这样下锅时油不会溅，还能形成焦香外壳。当时隔壁房客闻到香味跑来蹭饭，我顺手多揪了两把面片，结果一锅饭五分钟被抢光——看来西街的旅人都需要这碗御寒神器啊！
第三步炒制。热锅倒丁点油，先放红花椒煸香捞掉，再下羊肉块中火翻炒。等羊肉边缘微焦时，加入洋葱块和姜片，那香味能飘满整条巷子！
第四步炖煮。炒好的羊肉转进深锅，加热水没过食材，切块的土豆西红柿一起下去。大火烧开转小火，咕嘟咕嘟炖40分钟，这时候面也醒好了。
第五步揪面片最有意思！把醒好的面团搓成条，左手托着，右手掐指盖大小的面片直接甩进锅里。面片在翻滚的羊肉汤里上下翻飞，像极了漓江上的小竹筏。
最后调味只需撒两勺盐、一撮胡椒粉，再煮三分钟就成。掀开锅盖那瞬间，白雾裹着羊肉香扑面而来，保证让你忘记西街的湿冷。
这三件事千万要注意
一是羊肉别选太瘦的，带点羊油才够滋润；二是揪面片前要把火调小，否则容易粘锅底；三是青海花椒比较麻，放五六粒就够了——上次我手抖放多了，吃得广东姑娘直跳脚，赶紧开瓶漓泉啤酒给她解辣！
现在每当西街起雾的傍晚，我就会煮这么一锅。游客们常说，这比啤酒鱼更能驱散旅途的疲惫。你也试试看吧，让青海的豪迈暖意，在阳朔的山水间飘香。
