在球磨川下游炖一锅暖心江西瓦罐汤
朋友们，你们有没有试过在潺潺流水边做饭？去年秋天我在球磨川下游野炊时，突然特别想念南昌读书时校门口的瓦罐汤。那种用小小瓦罐煨足六小时的汤，揭开盖子时香气能飘满整条街。今天咱们就着这清凉的河水，聊聊这道能暖到胃里的江西宝贝。
这罐汤到底有什么魔力？
江西瓦罐汤最绝的是"药食同源"理念。党参黄芪炖排骨适合经常熬夜的上班族，天麻鱼头汤能缓解偏头痛，莲藕猪脚汤富含胶原蛋白对皮肤好。上次我感冒刚好时煨了香菇鸡汤，喝完额头微微发汗，整个人像被重新激活了一样。特别是经常吃外卖的年轻人，周末花两小时煨罐汤，比吃多少保健品都管用。
记得第一次在球磨川做这道汤时，我犯了个错误——直接用了河水。结果矿物质改变了汤的味道，现在我都随身带过滤水。不过坐在河滩上，听着水声看着瓦罐冒白气的体验实在太治愈了，连路过钓鱼的日本老爷爷都好奇地过来张望。
（图片来源网络，侵删）
跟着我这样炖绝对零失败
准备材料很简单：深口瓦罐（别用金属锅！）、猪肋排300g、山药半根、枸杞15粒、姜片4片。这里的诀窍是排骨要选带脆骨的，山药选铁棍山药更耐炖。
具体步骤：
1. 排骨冷水下锅焯水，加料酒煮到浮沫漂起，用河水冲洗时注意要彻底冲净
2. 瓦罐用温水先暖一下，防止突然受热开裂
3. 食材层层铺放：姜片垫底，接着放排骨，最后放切段的山药
4. 加水必须没过食材两指高，记得留出沸腾空间
5. 最关键的煨制环节：用锡纸封住罐口再盖盖，这样鲜味不会跑
6. 放在稳定的石块上，用中小火慢煨90分钟
7. 关火前10分钟撒枸杞，千万别提前放会烂掉
8. 最后加盐时要把汤勺沉底搅动，避免破坏食材形态
这些坑我帮你踩过了
瓦罐千万不能空烧，我的第一个瓦罐就是这么裂的。煨制过程中要是发现水少了，必须加热水不能加冷水。上次我图省事直接把瓦罐放在篝火正上方，结果底部糊了，其实应该放在炭火边缘用余温煨。喝汤时最好配着南昌拌粉，上次我用日本蕎麦面代替，意外发现蘸着汤吃也很绝。
现在每次看到球磨川的流水，都会想起瓦罐里咕嘟咕嘟的声音。这种需要等待的美食，在快节奏的时代里显得特别珍贵。下次你们来九州旅行，不妨带着瓦罐来河边，让江西的味道飘荡在日本的天空下。
