在香港街头吃咖喱牛腩，我在九寨沟藏寨里复刻出来了！
朋友们，你们有没有试过在海拔3000米的地方炖一锅火辣的香港咖喱牛腩？去年秋天在九寨沟写生时，我就在藏寨的木楼里干了这事儿。当时山下飘着雪粒子，屋里炖着咕嘟冒泡的咖喱锅，藏族阿妈掀帘进屋就笑："这香味把牦牛都引到栅栏边探头啦！"
这锅咖喱牛腩到底有什么魔力？
香港茶餐厅的咖喱牛腩其实是个混血儿——咖喱是南洋的，牛腩是广式的，最后却成了香港人的comfort food。在高原上吃它特别合适，椰浆能缓解干燥，咖喱粉驱寒，牛腩提供扛冻的热量。最适合三类人：其一是被九寨沟七八月凉雨淋透的游客，其二是熬夜修图的摄影师（别问我是怎么知道的），其三就是像我当时那样，连续吃三天糌粑后疯狂想念浓烈味道的馋虫。
记得第一次在铜锣湾旧楼吃咖喱牛腩时，老板用带疤的砂锅端上来，牛筋在灯光下像琥珀颤动。去年在藏寨厨房复刻时，我用的是当地黑陶厚釜，发现高原烹饪有个秘密——所有味道都会变得格外鲜明。
在藏寨厨房手把手教你做>
步骤① 选材就得因地制宜。我在寨子集市挑了带雪花的牦牛腩，比普通牛腩多些野性的香气。香港用的咖喱胆不好买，我就用印度马沙拉粉+云南干辣子+阿妈家自磨花椒调了个"山寨版"。
步骤② 牛腩改刀成麻将块，千万别过水！直接下锅干煸到表面微黄，牦牛油脂渗出来的瞬间，混着松木柴火的香气，整个厨房都在噼啪唱歌。
（图片来源网络，侵删）
步骤③ 爆香环节我翻过车。第一次按菜谱放齐香料后，发现高原气压让香味挥发特别快。后来改成先下干料炒20秒，再淋油炒湿料，最后补半勺青稞酒——酒香能锁住味道，这是藏族邻居教我的土法。
步骤④ 炖煮时我用了点小心机。香港做法要加冰糖，我换成当地野蜂蜜；该放土豆时，偷偷埋了两块烤过的藏香猪肋排。慢炖两小时后，肋排的油脂润透了牛筋，比纯牛腩多了层复合感。
说到这儿必须分享我的翻车经历：有次着急开大火收汁，结果咖喱糊底了。情急之下加了半碗酥油茶，没想到成就了新口味——茶汤让咖喱更醇厚，还带了点奶香。后来这就成了我的独家配方。
步骤⑤ 最后五分钟才是灵魂。撒一把新鲜山茴香，把阿妈送的干松针在明火上燎三秒扔进锅，木质香瞬间激活所有香料。揭盖时整栋木楼都在惊叹，隔壁画水彩的姑娘直接端着碗来敲门。
这些坑我替你踩过了>
在高原做这道菜，有三个致命细节：第一，水沸点低所以炖煮时间要延长半小时，中途千万别掀盖；第二，咖喱粉最好用纱布包着煮，否则容易发苦；第三，如果要去珍珠滩写生，记得把锅藏进棉被里保温——我当初没这么做，回来发现咖喱凝固了，得用勺子撬着吃。
现在回城市再做总差些意思，后来想明白了——在九寨沟炖咖喱牛腩时，窗外是覆雪的经幡，锅里煮着四海的风味，那种天地辽阔的背景下肆意烹饪的快乐，才是最好的调味料。
