南昌烤全羊：千年豫章烟火味
朋友们，今天咱们来聊聊南昌的烤全羊！这道硬菜可不是普通烧烤，它融合了赣江边的豪迈和书院里的文雅。在滕王阁俯瞰赣江的位置吃烤全羊，羊肉的焦香混着江风，那滋味绝了！
一、烤全羊的前世今生
南昌烤全羊的渊源能追溯到豫章书院鼎盛时期。当年书院会考结束后，学子们常聚在滕王阁下的江滩，用整羊烧烤庆祝。赣江流域湿气重，羊肉性温，正好能驱寒除湿。这菜特别适合体质虚寒、经常熬夜的人，不过高血压的朋友要少吃点。现代人工作压力大，围坐分食烤全羊的过程本身就很解压——撕着吃才过瘾嘛！
（图片来源网络，侵删）
记得去年秋天在赣江边自己尝试烤全羊，翻面时差点把羊掉进火堆。幸亏老师傅教我用果木枝固定，那会儿才明白为什么老话说"烤羊如练字——心急不得"。
二、手把手教你烤全羊
1. 选羊是关键！找25斤左右的鄱阳湖黑山羊，这种羊吃湖草长大，肉质紧实还没膻味。
2. 腌制要到位：用南昌特产米酒混合茴香、陈皮，里外按摩20分钟。别省这一步，这是去腥的秘诀！
3. 撑开羊腔：用赣江边的罗汉竹撑开肋骨，让热气在腔内循环。我上次用普通竹子，结果烤到一半塌了...
4. 慢火转烤：用果木炭保持中火，边转边刷赣南茶油。每15分钟刷一次，这样皮才会酥脆。
5. 秘制酱料：腐乳、芝麻酱、辣椒末按2:1:1调配，最后半小时涂抹。
6. 火候把控：听到羊皮"噼啪"响时改用文火，用竹签扎孔放油。
7. 静置收汁：烤好别急着切！放在余烬上焖5分钟，肉汁会更均匀。
三、这些坑你别踩
千万别用冷冻羊！冰晶会破坏纤维，烤出来像木屑。翻面要用长铁钎，我上次徒手去扶，手套差点烧穿。记得在通风处烤，上次在小区楼道里试，烟雾报警器响得整栋楼都听见...
如今在滕王阁景区，还能看到仿古烤全羊表演。当焦香的羊肉遇上赣南辣椒酱，再配一碗南昌拌粉，这种粗犷与精致并存的味道，正是南昌人"文人侠客"性格的写照。下次来南昌，别忘了在江风明月间体验这种豪迈的吃法！
