临高纸包鸡：一口鲜香，百年韵味
朋友们，今天咱们来聊聊海南临高的纸包鸡！这道菜啊，可是临高人的心头好。听说它最早是渔民出海时发明的——你想啊，海上风大，用纸包着鸡肉烤，既能锁住水分，又不容易凉。后来慢慢演变成了宴席上的“压轴菜”。纸包鸡用的是当地散养的文昌鸡，肉质特别嫩，加上红枣、枸杞这些温补的食材，特别适合体虚的人、坐月子的妈妈，还有像我这种一到冬天就手脚冰凉的“怕冷星人”。
木偶戏里的烟火气
去年我在临高看木偶戏时，发现个有趣的现象：戏台旁的大排档永远飘着纸包鸡的香味。老艺人说，从前唱戏到深夜，班主就会用油纸包些鸡肉犒劳大家。渔歌里唱“月出捞鱼归，纸里包黄金”，说的就是渔民傍晚回来，用剩的海鲜和鸡肉一起包在纸里烤着吃。这种融合了戏曲文化和渔家智慧的美食，简直是把临高的山海精华都包进了一张油纸里！
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在家复刻临高味
说到做法，我上次试做可闹过笑话。第一次没经验，用的普通打印纸，结果烤箱里飘出烧焦的纸屑味……所以切记！一定要买专用的烘焙油纸。正确做法分六步：首先选一斤左右的小公鸡，切块后用姜蒜、蚝油、少许海南胡椒腌半小时；接着把泡发的香菇、干贝丝塞进鸡块缝隙；第三步最关键——包纸！要像包烧麦那样留出透气的褶皱；然后上锅隔水蒸15分钟；最后转入烤箱180度烤8分钟，看到油纸鼓成“黄金包”就好了。
记得我第一次烤的时候，怕不熟多烤了五分钟，结果纸张开裂，汁水横流。所以大家一定要守着烤箱，看到油纸刚刚泛黄就取出，这时候鸡肉裹着琥珀色的蜜汁，用筷子轻轻划开，热气混着椰香扑面而来——对了！临高人会在油纸上抹层薄薄的椰油，这是他们不外传的秘诀。
三个让纸包鸡更地道的细节
除了火候，还有几个注意事项：一是腌料里要加勺菠萝汁，海南特有的小菠萝能软化肉质；二是包的时候要给鸡肉留足膨胀空间，像我第一次包得太紧，烤完变成纸砖头；最后吃的时候别急着撕纸，先吸一口渗出来的鸡汤，那鲜味能让你想起临高港的晚风。现在每次做这道菜，我都会配上临高渔歌当背景音乐，仿佛眼前就是那片带着咸味的海岸线。
