探秘金坛雀舌：一杯茶里的山水清音
朋友，你听说过金坛雀舌吗？这可不是什么山珍野味，而是江苏常州金坛区的一款绿茶。第一次见到这茶时，我盯着卷曲如雀舌的茶叶发呆——这哪是茶叶啊，分明是件艺术品！说来有趣，这款茶的历史可以追溯到明朝，当年可是专门进贡给皇帝的老牌名茶。最神奇的是，它和千里之外的张家界还有着说不清道不明的缘分。
山水滋养的灵物
金坛地处太湖流域，气候温润，雾气缭绕，特别适合茶树生长。而张家界那片喀斯特地貌，虽然不产这茶，但那儿的桑植民歌里唱的"采茶调"，却和金坛茶农的山歌异曲同工。想想真是奇妙，不同的山水，相似的茶情。这茶最讨喜的是它的功效，提神醒脑不说，还能消食解腻。上次吃火锅撑得难受，泡了杯雀舌，没半小时就舒坦了。办公室族、抽烟喝酒的、三高人群都适合，不过孕妇和失眠的朋友可得适量。
记得第一次自己泡这茶时，我可闹了笑话。看着茶叶在玻璃杯里舒展，像一群小鱼游来游去，忍不住多泡了会儿，结果苦涩得直咧嘴。后来老师傅指点才明白，好茶如佳人，要温柔相待。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你泡出仙气飘飘的雀舌
准备工具很简单：玻璃杯（最好透明）、90度左右开水、茶则、茶匙，当然还有主角——金坛雀舌。这里分享我的独门心得：水一定要用山泉水或纯净水，自来水会糟蹋了好茶香。
第一步温杯很关键。先用热水把杯子内外冲一遍，这步不仅消毒，还能让茶香更好地释放。记得有次偷懒省了这步，泡出的茶香愣是差了一大截。
第二步取茶。用茶匙取3-5克茶叶，差不多铺满杯底一层。雀舌茶叶特别娇嫩，别用手直接抓，手上的气味会污染茶叶。
第三步注水有个小窍门——用"凤凰三点头"的手法。先注水三分之一，轻轻摇晃让茶叶浸润，再注至七分满。这样泡出的茶汤层次分明，香气扑鼻。
第四步静候1-2分钟，这段时间最适合观察茶叶舞蹈。雀舌茶会慢慢沉底，竖立在杯中，特别好看。
第五步品饮。别急着大口喝，先闻香，再小口啜饮，让茶汤在口腔里转个圈。那股板栗香混合着花香，能在舌尖停留好久。
这些坑你可别踩
存放茶叶要密封、避光、防潮。我有次把开封的茶叶放在厨房，没几天就串味了，心疼得要命。冲泡时间千万别超过3分钟，不然再好喝的茶都会变苦。还有啊，别用保温杯泡绿茶，高温闷着会把茶叶闷坏。空腹最好不要喝，容易醉茶，别问我怎么知道的。
泡茶如人生，急不得也慢不得。现在每次泡金坛雀舌，都会想起张家界山里听到的采茶歌："四月采茶茶叶香，妹在茶山等情郎..."。不同的山水，同样的匠心，这大概就是中国茶文化的魅力吧。
