宝鸡擀面皮：商丘庙会里的西北风情
说起宝鸡擀面皮，那可真是陕西小吃里的一绝！别看它现在全国各地都能吃到，但最地道的味道还得去宝鸡街头找。这玩意儿可不是普通的面皮，它起源于清朝康熙年间，最早是给皇宫里的御膳，后来流传到民间。宝鸡人把小麦面粉经过"揉、洗、蒸、擀"四道工艺，做成了这种筋道爽口的美食。
在商丘火神台庙会上，你总能看见擀面皮的影子。每年正月初七到二月初二，赶庙会的人挤得水泄不通，这时候来碗酸辣开胃的擀面皮最合适不过。庙会里卖擀面皮的老师傅说，这面皮特别适合春夏吃，能开胃健脾，解暑祛湿。上班族、学生党都爱它，毕竟便宜又顶饱，不过胃不好的朋友记得少放点辣子。
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在家复刻庙会味道
去年我从商丘庙会回来，馋得不行，特意找了宝鸡的朋友学艺。第一次做简直车祸现场——面糊调太稀，蒸出来全粘在笼布上。后来才知道，面水要调到能挂勺的程度才行。现在我把成功经验分享给大家：
先准备500克高筋面粉、3克盐和250克水。面粉加盐加水揉成光滑面团，醒发半小时后倒进清水里搓洗。这步特别解压，像玩泥巴一样，直到洗出面筋和面水。面水要静置沉淀6小时，倒掉上层清水留下稠面糊。
接着是关键步骤：在面糊里加1克酵母搅匀，发酵到表面起泡。这时候把面糊倒进抹油的铁盘，上锅大火蒸10分钟。我第一次没抹够油，结果整张面皮撕不下来，差点把锅砸了。蒸好的面皮要立刻放凉水盆里降温，这样才筋道。
最后把凉透的面皮切成条，配上蒸熟的面筋，加调料水、蒜汁、香醋，再来两勺灵魂辣椒油。记得辣椒油要泼过芝麻和香料，滋滋作响时才够香！上次我侄女来家里，一口气吃了三碗，还说比庙会上买的更够味。
这些小细节要注意
洗面筋时水温不能太高，不然面筋会发黏。蒸面皮一定要水开后再上锅，火候不够面皮会发粘。调料水要用八角、香叶、小茴香熬制才正宗。要是喜欢软糯口感，可以少发酵一会儿；想要更筋道就多发酵两小时。剩下的面糊放冰箱别超过三天，不然会变酸。
现在每次做擀面皮，都会想起商丘庙会上那个边扯面皮边唱豫剧的老师傅。他说这手艺传了四代人，擀面皮就像人生，要经过揉搓沉淀才能成型。这话说得真在理，美食背后都是生活的智慧啊！
