长春鸡汤豆腐串：襄阳古城的暖心慰藉
记得第一次在襄阳古城墙下的小摊尝到这碗热腾腾的鸡汤豆腐串时，滚烫的汤水带着豆香瞬间驱散了江边的寒气。这道看似朴素的小吃，其实是长春饮食文化与襄阳地域特色交融的产物——上世纪八十年代，从东北迁至襄阳的工人们用本地豆腐和江汉土鸡，复刻出了这道充满关东情味的街头美食。
一碗汤里的南北交融
襄阳作为南北要冲，自古饮食文化多元。当长春的鸡汤豆腐串遇上襄阳本地的牛肉面文化，竟产生了奇妙的化学反应。豆腐串吸收了牛肉面汤底的醇厚，又保留了鸡汤的鲜甜，成为学生、上班族和老人最爱的平价滋补品。特别是秋冬时节，热汤能暖胃驱寒，软嫩的豆腐易消化，对肠胃虚弱者格外友好。
去年深秋我尝试在家复刻时，特意对比了传统做法和本地改良版。襄阳菜场买的石膏豆腐质地更紧实，需要延长浸泡时间才能吸饱汤汁。而本地散养土鸡油脂较少，炖汤时要加两勺猪油提升香醇度——这个小窍门还是古城门口摆摊的王大娘亲口传授的。
手把手教你熬出琥珀清汤
1. 选料阶段：取两斤土鸡骨架焯水去腥，老豆腐切2厘米厚片，用竹签呈波浪形串起，每串四块为宜
2. 吊汤关键：冷水下鸡架，加三片姜、一小把襄阳特产干香菇，大火煮沸转文火慢炖两小时
3. 豆腐预处理：豆腐串先蒸十分钟定型，再放入冰水激出细孔，这样后续更易吸收汤汁
4. 融合炖煮：将豆腐串浸入滤清的鸡汤，小火保持微沸状态炖40分钟
5. 调味时机：临出锅前加盐，撒上葱花和香菜，地道的吃法还要配一勺襄阳特产的辣椒酱
（图片来源网络，侵删）
三个让豆腐会呼吸的秘诀
第一次制作时我犯过致命错误——将豆腐直接下锅久煮，结果口感如棉絮。后来发现蒸制后冰镇的关键步骤，能让豆腐产生类似海绵的吸汤特性。另外切记不能用老抽上色，正宗的汤底该是琥珀般的清亮色泽。最后食用前务必关火浸泡十分钟，让豆腐串在余温中充分舒展。
如今在襄阳的夜市里，鸡汤豆腐串常与牛肉面摊相邻而设。食客们往往先来几串豆腐开胃，再吃碗红油铺面的牛肉面，最后将豆腐串的鲜汤倒入面碗一饮而尽。这种混搭吃法，恰似襄阳城千年来的文化包容，在碗筷交错间延续着南北风味的对话。
