江门奶茶：碉楼下的陈皮飘香
说到江门奶茶，你可能第一反应是满大街的连锁品牌，但今天我要聊的，是扎根在开平碉楼阴影里、带着陈皮香气的本土味道。这种奶茶的诞生，其实和江门“侨乡”的身份分不开——早年海外归来的乡亲带回了西洋的饮茶习惯，本地人却嫌英式红茶太涩，灵机一动融入了新会陈皮熬煮，意外发现陈皮的甘香能中和茶涩，还能缓解南方湿气引起的脾胃不适。慢慢地，这种茶饮成了阿婆在榕树下摇扇闲聊时的养生饮，也是打工仔熬夜提神的必备品。
一杯陈皮奶茶的诞生手记
别看只是杯普通饮料，从选料到冲泡都藏着门道。首先要选新会核心产区的五年陈化陈皮，表皮油室饱满，香气才够醇厚；红茶得用滇红或英德红，茶味浓才扛得住陈皮香。下面是我的独家步骤，上次在家复刻时连邻居都跑来问配方：
1. **醒皮**：取1/8片陈皮掰成指甲盖大小，用温水浸泡5分钟，等卷曲的皮身微微舒展，再用牙签在表皮轻戳几个小孔，帮助香气释放——这步千万别省，我第一次做时直接丢进锅，结果煮半小时都没出味。
2. **熬汁**：小锅加400ml山泉水，放入处理好的陈皮，大火煮沸转文火慢炖20分钟，直到水面浮起金色油星，满屋都是柑橘清香。
3. **撞茶**：把10g茶叶倒入陈皮水，用长柄勺顺着锅边搅动三圈，记得要像画太极一样轻柔，突然猛搅会让茶释出苦涩。
4. **拉茶**：准备两个陶罐，将茶汤反复对冲6-7次，这个过程能让茶、陈皮香与空气充分融合。上次我偷懒用玻璃杯直接倒，口感就差了几分绵滑。
5. **调奶**：按茶汤与鲜奶3:1的比例混合，建议用蛋白质含量3.6%的全脂奶，奶香更饱满。
6. **定味**：加半勺甘蔗糖浆，轻轻旋晃杯子让糖浆自然沉底，喝的时候能尝到层次渐变。
（图片来源网络，侵删）
藏在细节里的风味密码
有次我带着自制的陈皮奶茶去开平碉楼写生，坐在自力村斑驳的瑞石楼下啜饮，忽然理解了两者的共通之处——碉楼是中西建筑元素的融合，这杯茶何尝不是？但要想复刻地道风味，这几个坑可别踩：熬陈皮忌用铁锅（会发涩），最好选砂锅或玻璃壶；拉茶时茶汤要从高处落下，拉出琥珀色弧线才合格；若是给老人小孩喝，可以把红茶换成普洱熟茶，温和不伤胃。
当夕阳给碉楼的浮雕镀上金边，杯底最后一口奶茶混着陈皮渣滑过喉咙，你会明白这不仅是饮料，更是侨乡人用百年时光熬煮的生活哲学。下次来江门，别光盯着黄鳝饭，找家老茶档点杯陈皮奶茶，让那股穿越时空的甘香，带你读懂这片土地的故事。
