一碗车仔面，吃出商丘的千年江湖味
说起车仔面，你可能先想到香港街头。但在咱河南商丘，这碗面可有着不一样的灵魂。我去年在芒砀山脚下面摊上吃到的那碗车仔面，汤底飘着中药香，老板娘边下面边念叨："这汤方子还是从我太爷爷那辈传下来的，当年修汉墓的工匠就靠这碗面驱寒。"
汉墓工匠的能量补给站
商丘车仔面的来历，真得从芒砀山汉墓说起。当年修建陵墓的工匠们需要既管饱又方便携带的食物，就把面团搓成小车轱辘的形状，晒干后能存半个月。这面条不仅顶饿，还因为加入了当归、枸杞等药材，能活血祛湿，特别适合在阴冷的墓穴里干活的工匠。现在成了出租车司机、夜市摊主的深夜食堂，热汤热面下肚，整个人都舒坦了。
记得我第一次在家复刻时，特意跑到芒砀山下的集市买药材。卖调料的大爷教我："要想汤色透亮，得把草果拍裂，白芷掰成小块，这样药性才出得来。"我照着他说的做，果然熬出的汤比之前清亮不少。
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在家做出地道商丘车仔面
准备材料：高筋面粉300克、猪大骨2斤、商丘本地麻鸡半只。香料包（当归3片、黄芪5克、陈皮1块、草果2颗），配菜按喜好准备卤蛋、豆干、青菜。
第一步熬汤是关键。把猪骨和麻鸡焯水后，放入大锅加满冷水，丢进香料包。这里有个诀窍——水要一次加足，中途千万别添水。大火烧开转小火，得熬足4个小时，直到汤变成奶白色。
第二步和面要下力气。面粉加盐和碱水，分次加入凉水揉成硬面团。记得要"三揉三醒"，每次揉15分钟，醒10分钟，这样面条才劲道。
第三步做车仔面特有的面剂子。把醒好的面团搓成拇指粗的长条，再切成小轱辘状。我在家试过用擀面杖辅助整形，发现沾点干面粉再搓，形状更规整。
第四步晒面有讲究。把搓好的面轱農铺在竹筛上，放在通风处晾两天。商丘气候干燥，特别适合晒面。要是在潮湿地区，可以用烤箱低温烘烤。
第五步煮面看火候。水开下面，等面轱辘浮起来再加半碗凉水，重复三次。这样煮出来的面外滑内韧，正好吸收汤汁。
最后把煮好的面捞进大碗，浇上滚烫的骨汤，铺上卤味和烫青菜。别忘了舀一勺商丘特产西瓜酱，这碗面才算完整。
这几个坑你可别踩
药材不是越多越好，当归放多了汤会发苦。晒面时遇到阴雨天宁可改期，否则容易发霉。煮面时最忌火太大，会把面轱辘煮散。要是给老人孩子吃，可以多煮会儿让面更软烂。
现在每次吃这碗面，都会想起在芒砀山看到的汉墓壁画——那些举着火把的工匠，也许千年前就吃着类似的面条，创造了震惊世界的汉代文明。这碗看似朴素的车仔面，承载的不仅是味道，更是一段活着的饮食史。
