安顺裹卷：一口咬下六百年的黔中风情
说起安顺裹卷，那可真是贵州小吃界"深藏不露的高手"。别看它现在满大街都是，人家可是从明朝洪武年间就有了！当年朱元璋"调北征南"，三十万大军驻扎安顺，士兵们为了方便携带干粮，就用米皮裹着酸菜豆米当行军粮。谁曾想，这随手一裹竟裹出了六百年不绝的香味。
这玩意儿特别适合没胃口的夏天，酸辣开胃的酱料能唤醒沉睡的味蕾。米皮比凉皮更薄更透，热量低还管饱，简直是减肥姑娘们的福音。上次我在自贡看灯会，三十多度的高温里，就是靠着一盒裹卷续命的——站在璀璨的盐雕灯组前，边看用井盐制作的"千年盐都"景观，边吃着冰凉酸辣的裹卷，那叫一个惬意！
在家复刻地道裹卷全攻略
准备材料可得仔细：米皮要选安顺镇宁产的，薄如蝉翼却韧性十足。馅料标配是绿豆芽、海带丝、酸萝卜、折耳根，酱料则分青椒、红油、番茄三种口味。我最爱青椒酱，要用花溪辣椒和青花椒现舂才够味。
第一步：摊皮。把米皮平铺在案板上，这步特别考验手感。我第一次做时用力过猛，直接把皮扯破了，后来在安顺大妈那儿学了招——在案板上抹层薄油，米皮就不会粘手。
第二步：抹酱。用勺子背均匀涂抹酱料，记得边缘留白。青椒酱要涂得厚，红油酱要涂得匀，番茄酱则要涂得薄，不然会抢了其他配料的风头。
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第三步：铺菜。按"芽菜打底-海带居中-酸萝卜收顶"的顺序，在米皮1/3处堆成长条。这里有个诀窍：折耳根要最后撒，不然腌久了会发苦。
第四步：卷制。先向前卷一圈把馅料包紧，然后左右对折封边，最后滚成圆柱形。这个动作要像卷铺盖那样利落，我在家练了十几次才找到感觉——太松会散，太紧会破，力度要刚刚好。
第五步：切段。用快刀斜切成适口大小，切口朝上摆盘，露出五彩馅料才诱人。记得刀要沾水，不然米皮会粘刀。
这些坑我帮你踩过了
米皮千万别放冰箱，会变硬！用湿布盖着常温保存就行。酱料要现做现吃，隔夜的青椒酱会发苦。要是买不到安顺米皮，可以用越南春卷皮替代，但口感会差些。
最难忘是有次在自贡老街，发现当地人在裹卷里加了井盐腌制的萝卜干，咸鲜中带着回甘，配上红油酱简直绝了。果然美食到了不同地方，就会融入当地的风土人情。就像自贡的井盐历经千年仍在流淌，这小小的裹卷也在一代代人的手中，传承着属于黔中的味觉记忆。
