淄博血肠：蹴鞠场边的热血美味
说起淄博美食啊，那可离不开清晨胡同口冒着热气的血肠摊。您要是问老淄博人，这猪血灌肠子有啥吃头？他准会眯着眼睛告诉您："这可不是普通吃食，是咱老祖宗从蹴鞠场边琢磨出来的宝贝！"
早在春秋战国时期，临淄城作为齐国都城，蹴鞠运动风靡全城。球员们在场上激烈拼抢后，需要快速补充体力。有次厨子看见杀猪时流掉的猪血觉得可惜，忽然灵机一动，把猪血混合荞麦面灌进猪肠，放在大锅里一煮，没想到做出来的血肠劲道爽滑，球员们吃完个个红光满面。这吃法就在蹴鞠场边传开了，后来还成了琉璃工匠们的御寒神器——老师傅们说，寒冬腊月对着窑火吹制琉璃时，来碗热乎乎的血肠汤，浑身立马暖洋洋的。
制作全攻略
要说这血肠啊，最适合体力劳动者、怕冷的女性和需要补铁的人群。去年冬天我跟着淄博的老师傅学做血肠，可算摸清了门道。首先要选当天的新鲜猪血，记得那次我图便宜买了隔夜血，结果刚灌进去就凝固成块，肠衣都给撑破了。
正宗的淄博血肠得按这个流程来：
第一步准备猪肠衣。得用盐反复揉搓三遍，再用面粉搓洗两次，最后用老陈醋泡十分钟，这样既能去腥又能增加肠衣的韧性。
第二步调血浆。按1：0.3的比例混合猪血和泉水，重点是要加一勺淄博特产的石磨芝麻酱，这是让血肠嫩滑的秘诀。
第三步调味。每斤血浆配8克盐、3克五香粉，别忘了撒把葱花，要是喜欢重口味，可以加点儿现磨的黑胡椒粉。
第四步灌制。这儿有个小窍门，得用漏斗斜着45度角慢慢灌，灌到八分满就要停手。我第一次做时贪多，灌得肠衣都快透明了，结果下锅一煮全爆开，厨房差点变成凶案现场。
第五步扎孔。用细针在肠衣上均匀扎些小孔，这是防止煮的时候爆裂的关键。
第六步水煮。水温要保持在85度左右，看到锅里冒起蟹眼泡时下锅，文火慢煮25分钟。
最后一步过凉。捞出来立即泡进冰泉水里，这样血肠才会Q弹有嚼劲。
（图片来源网络，侵删）
老饕的私房吃法
煮好的血肠切片后透着玛瑙般的光泽，我最爱配上蒜泥和淄博特产的面酱。记得有次带着刚做好的血肠去琉璃作坊，老师傅边吃边教我："你看这血肠的纹理，是不是像极了琉璃的流动质感？"他这么一说，我再端详瓷盘里的血肠切片，红褐相间的花纹果然有着琉璃的韵味。
这些坑别踩
做血肠最怕三件事：一是血浆过滤不仔细，吃起来会有渣感；二是煮的时候火太旺，血肠容易变成蜂窝煤；三是肠衣处理不到位，会有股洗不掉的腥味。另外血肠虽好，高血脂患者还是要适量，每次食用最好不要超过200克。
如今在淄博的夜市上，您还能见到老师傅们守着咕嘟咕嘟的大铁锅，那翻滚的血肠里，煮着两千年的蹴鞠热血，也煮着世代相传的琉璃匠心。下次来淄博，除了看蹴鞠表演、赏琉璃美器，别忘了来根热气腾腾的血肠，让这口老味道在您舌尖绽放新的传奇。
