阜宁大糕：昌江边的甜蜜记忆
记得第一次在景德镇昌江边看到那棵百年木棉树时，当地老人正捧着阜宁大糕在树下闲聊。红艳艳的木棉花落在青石板上，与洁白如玉的米糕形成奇妙呼应。这种发源于景德镇浮梁县的传统茶点，其实与当地的矿山文化密不可分——明清时期矿工们下井前都会带块大糕充饥，而如今它已成为昌江两岸居民早茶桌上的主角。
千年古镇的甜蜜传承
早在宋代浮梁茶市兴盛时期，阜宁大糕就作为茶点出现在商旅往来中。用当地特产糯米磨粉，加入昌江流域的野蜂蜜，再裹上山区特有的芝麻馅，这种三层的结构据说象征着天地人和谐。老辈人说大糕有补中益气的功效，特别适合体虚者食用。现在景德镇的陶瓷艺人还保留着开工前吃大糕的习俗，说是能保佑烧制顺利。
去年秋天我在浮梁古县衙旧址旁的老作坊里，亲眼见过七十岁的陈师傅制作大糕。他边往石磨里添糯米边说：“矿工当年把大糕叫‘井下粮’，现在年轻人当它是养生零食。”说着顺手往刚出锅的米糕撒了把桂花，那香气混着院子里晾晒陶坯的泥土味，成了我对景德镇最鲜明的记忆。
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手把手教你做正宗阜宁大糕
1. 选料要选浮梁本地糯米，提前用昌江水浸泡6小时。我试过用普通自来水，发现蒸出来的糕体总缺了那份柔韧
2. 磨米浆是关键。传统石磨转速要慢，像老陶瓷匠人拉坯那样匀速。现代家庭可以用料理机，但记得间歇式打磨
3. 调浆时按1：0.3的比例加入甘蔗糖浆，这个甜度既能带出米香又不腻口。上次我糖放多了，结果吃起来像糖果
4. 蒸制要用竹蒸笼，垫上新鲜荷叶。水沸后保持中火蒸25分钟，时间短了发粘，久了会干裂
5. 在糕体半凝固时撒入炒香的芝麻馅，这时温度能让芝麻香气渗入米糕
6. 最后要趁热用黄檀木模具压花，传统会压出矿灯或木棉的图案
7. 晾凉时盖上层棉布，让水汽慢慢散去，这个步骤决定口感是否Q弹
8. 切片时刀要蘸凉开水，每片保持0.5厘米厚度最适宜
这些小细节要注意
蒸笼绝对不能漏气，我有次贪便宜买了劣质蒸笼，结果蒸出的大糕像面饼。芝麻馅要先文火炒到微黄，火大会有焦苦味。最有趣的是，老师傅说阴雨天不适合做大糕，因为空气湿度会影响成型，这倒和烧窑要看天气是一个道理。
现在每次看到昌江畔的木棉树，就会想起阜宁大糕在齿间缠绵的清甜。这种融合了矿山坚韧与江水柔情的点心，正如景德镇本身，在千年窑火与现代生活间找到了完美的平衡。
