台北夜市的人气王：大肠包小肠
说起台湾小吃啊，那真是三天三夜都讲不完！但要是非得选一个代表，我肯定会投给大肠包小肠一票。这玩意儿听起来有点搞笑，名字也直白得很，可它就是有种让人欲罢不能的魔力。我第一次在士林夜市见到它时，还以为是两道菜，结果发现原来是糯米肠夹着香肠，简直像发现了新大陆！
这道小吃的历史挺有意思的。据说最早是台湾农业社会时期的创意吃法，农民下田干活需要携带方便又管饱的食物，就把糯米灌进猪大肠里做成糯米肠，再搭配自家制作的香肠。没想到这个朴实无华的组合，后来竟然成了夜市里的明星产品。它的主要功效就是提供充足能量，糯米能补中益气，香肠富含蛋白质，特别适合体力劳动者和正在长身体的年轻人。不过要提醒三高人群适量食用，毕竟香肠的油脂含量不低。
在家复刻夜市美味
要说做法，其实真没想象中那么难。去年冬天我特别馋这一口，就决定自己动手试试。记得那天特别冷，我专门跑了三家超市才买到新鲜猪肠和台湾风味香肠。接下来就跟大家分享我的实战经验：
第一步，处理糯米。取两杯圆糯米泡水4小时，这个步骤千万不能省，不然蒸出来的米会夹生。泡好的糯米加入适量酱油、油葱酥拌匀，这时候已经能闻到香味了！
第二步，灌制米肠。买来的猪大肠要用面粉和盐反复搓洗三遍，直到没有异味。把拌好的糯米慢慢塞进肠衣，注意别塞太满，要留出三分之一空间，因为糯米蒸熟会膨胀。这个环节最考验耐心，我第一次做就塞太满，结果蒸的时候爆了好几个。
第三步，蒸米肠。水开后上锅蒸40分钟，用筷子能轻松戳穿就熟了。这里有个小窍门：在蒸盘上铺几片白菜叶，可以防止米肠粘底。
第四步，煎香肠。选择肥瘦相间的台式香肠，在平底锅用小火慢慢煎到表面焦黄。记得用牙签在香肠上扎几个小孔，防止煎的时候爆油。
第五步，准备配料。正宗的吃法要搭配酸菜、黄瓜片和蒜片。酸菜要先炒过，加少许糖平衡酸味；黄瓜切薄片用盐抓过更爽脆。
第六步，组装。把蒸好的糯米肠从中间划开但不切断，涂上甜辣酱和酱油膏，依次放入酸菜、黄瓜片、煎好的香肠，最后撒上花生粉。
（图片来源网络，侵删）
我的翻车经验谈
记得第一次做的时候，我犯了个致命错误——没泡糯米就直接蒸了。结果蒸了整整一个小时，米心还是硬的，肠衣都蒸烂了。还有次贪方便买了现成的米肠，发现口感完全不对，太软烂没有嚼劲。最惨的是有回请朋友来家里吃，自信满满要做升级版，往糯米里加了香菇和虾米，结果朋友说这根本是糯米肠变异版，失去了原来的朴实风味。所以我的建议是：传统配方能流传这么久是有道理的，创新要适度啊！
这些细节要注意
清洗猪肠是关键，可以加些白醋一起搓洗去味。蒸米肠时最好用中火，大火容易让肠衣破裂。如果买不到台湾香肠，选择广式腊肠也可以，但风味会略有不同。吃的时候一定要趁热，冷了就失去灵魂了。最后提醒大家，虽然美味但毕竟是糯米制品，消化不良的人要少吃。
说来有趣，后来我去绥化考察寒地黑土农业时，发现当地产的糯米特别适合做这道小吃。黑土地长出的糯米黏性足，米香浓，让我不禁感叹：原来美食的缘分可以跨越这么远！现在每次做大肠包小肠，我都会特意选用绥化的糯米，仿佛把黑土地的精华也包进了这小小的肠衣里。
