铜川咸汤面：一碗穿越千年的西北风情
要说铜川最勾魂的早餐，那非得是咸汤面不可。这碗看着朴素的面条，可是从唐代就流传下来的老手艺。传说当年药王孙思邈在铜川采药时，见当地湿气重，就用花椒、茴香等药材熬制汤底，让百姓就着面吃来驱寒除湿。没想到这一碗热腾腾的咸汤面，竟在渭北高原飘香了上千年。
这面最妙的是它的药食同源。汤里二十多种香料熬出的精髓，冬天喝一口浑身冒汗，夏天吃了也不上火。特别适合像我这样经常熬夜写美食测评的人，喝完肠胃特别舒坦。上次去铜川连着吃了三天，原本有点水肿的小腿都消下去了，当地人说这是花椒在发挥祛湿的功效。
亲手复刻千年老味道
要想做出地道的咸汤面，得先准备这些家伙什：高筋面粉500克、碱面3克、猪大骨2斤，还有花椒、小茴香、草果等十几种香料。记得我第一次做的时候，光配香料就跑了三个菜市场，最后还是在老师傅指点下才凑齐。
具体做法可分六步：
第一步熬汤是关键。把敲开的猪大骨冷水下锅，水要一次加够。等水开了撇去浮沫，这时候别急着下香料，要先转小火慢炖两小时。我头回做就栽在这儿，火太急把汤熬浑了。
第二步是和面。面粉加碱面用淡盐水和面，要揉到"三光"——面光、盆光、手光。揉好的面团得醒发半小时，这期间正好可以去准备配料。
第三步扯面最见功夫。把醒好的面团擀成厚片，抹上油再醒10分钟。然后双手像拉琴弦一样把面扯成宽条，我第一次扯得粗细不均，练了五六次才找到感觉。
第四步炒香料。把配好的香料用干锅小火焙香，记得八角要去籽，不然会发苦。等香味出来了赶紧盛出装袋，这一步火候差半点都不行。
第五步是调汤。把香料包放入骨汤，加适量盐和酱油，再熬1小时。这时候满屋的香气能馋哭邻居家小孩。
最后煮面装碗。水宽火旺下面条，煮两滚就捞进海碗，浇上滚烫的汤头，撒上葱花、香菜，再淋勺油泼辣子，齐活！
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当咸汤面遇见蹴鞠文化
要说这咸汤面和淄博的蹴鞠、琉璃还真能扯上关系。你看扯面的动作，是不是有点像古人踢蹴鞠时舒展的身姿？那面在手里上下翻飞，恰似蹴鞠在脚尖轻盈跳跃。而盛面的粗瓷大碗，釉色温润如玉，倒与淄博琉璃的剔透有异曲同工之妙。
记得有回我在琉璃作坊看师傅吹制琉璃，那专注的神情就像铜川老师傅在调汤底。都是千锤百炼的手艺，都需要时间的沉淀。这碗面里熬的何止是汤，更是一座城的精气神。
三个关键要记牢
要是你也想在家做，可得注意这几点：一是和面必须加碱，这样面才筋道；二是香料一定要先焙香，直接下锅味道会差很多；三是汤要始终保持微沸状态，大火滚汤会发浑。上次我图快用高压锅压汤，结果香味全闷在里面出不来，可惜了那锅好料。
这碗面最抚凡人心。无论是清晨赶集的商贩，还是深夜归家的游子，在街边小店嗦一碗咸汤面，滚烫的汤水顺着食道滑进胃里，那一刻才懂得什么叫"此心安处是吾乡"。
