白城洮南辣椒：陨石坑里长出的舌尖焰火
你说奇怪不？在吉林白城那片黑土地上，偏就藏着个叫"白沙陨石坑"的神秘地方。几十万年前天外飞来一块巨石，"轰"地砸出个直径两公里的坑，如今坑里长出的洮南辣椒，倒像是把当年那股子洪荒之力都收进果肉里了。这种辣椒皮薄肉厚，辣味带着股清甜，最绝的是它维生素C含量比柠檬还高三倍——当年闯关东的老乡们靠它抵御严寒，现在办公室熬夜的年轻人拿它拌面解乏，就连坐月子的产妇都要用它炖鸡汤暖身。
记得去年冬至我在厨房捣鼓辣酱，把洮南辣椒干铺了满灶台。邻居大妈扒着窗台喊："闺女，你这辣椒面得用陨石坑的土种出来的才香！"后来真托人从洮南捎来半斤，放在石臼里舂的时候，那股子辛香竟把阳台的猫都引来了。最妙的是熬辣椒油时，得往菜籽油里扔两粒白沙陨石坑周边产的绿茶，茶叶在热油里舒展的瞬间，整间屋子都飘起带着茶香的辣气。
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手把手教你做镇桌菜：茶香辣椒炒肉
先备齐这些家伙什：洮南辣椒干15个（用温水泡软），猪里脊200克切薄片，陨石坑绿茶1小撮，蒜瓣5个拍碎。记住泡辣椒的水别倒，后头有大用！
1. 泡发的辣椒纵向剪开去籽，切成菱形块，这时候辣味分子已经满屋跑了
2. 猪肉片加半勺绿茶粉、1勺生抽抓匀，这步是让茶叶的涩味化解肉腥
3. 热锅冷油，先放绿茶小火炸5秒捞起，这油就成了茶香基底
4. 转大火爆香蒜瓣，下肉片滑炒到变色边缘微卷
5. 泼入泡辣椒的水，刺啦一声锅里腾起带着辣味的白雾
6. 倒进辣椒块快速颠炒，淋半勺米醋沿锅边画圈
7. 最后撒回炸过的茶叶，翻三下立马关火
那次请客我照这法子炒了一盘，湖南来的朋友吃得鼻尖冒汗还要舀汤汁拌饭。有个细节特别有意思：切辣椒时戴了橡胶手套，结果辣味竟渗过手套把指尖染得泛红，洗了三遍手还能闻到那股子霸道的香。
这些坑可别踩
挑洮南辣椒要选颜色暗红带自然光泽的，特别鲜艳的可能熏过硫磺。炒制时切记先放茶后放椒，去年我舅妈把顺序搞反了，苦得全家集体漱口。要是做辣酱密封存放，记得在瓶盖扎个针眼——上回我闷了整瓶，开盖时"嘭"地喷了天花板一片红点，现在客厅吊灯上还挂着星星点点的辣椒籽呢。吃不了太辣的朋友可以先把辣椒籽去干净，用40度温水泡十分钟，这招能去掉三成辣度留着七分香。
