盱眙龙虾：周口夜宵江湖的绝对C位
说起咱们周口的美食啊，那可真是多得数不过来！但要是问夏天夜宵摊上最硬核的是啥，十个人里有八个会拍着桌子喊："盱眙龙虾！"没错，这道从江苏盱眙"移民"过来的美味，早就在沙颍河畔扎了根，成了周口人夏日最热烈的味觉记忆。
您可能要问了，盱眙龙虾咋就成了周口的招牌？这得从上世纪九十年代说起。那时候周口做水产的老板去江苏考察，尝到了盱眙的十三香龙虾，当时就被那股子香辣鲜醇震住了——这不正对咱河南人重口味的脾气嘛！于是赶紧把配方学了回来。没想到这一引进，直接引爆了周口的夜宵市场。您看啊，龙虾本身蛋白质高、脂肪低，配上三十多种中药材调的料，既解馋又不怕长胖，从光膀子撸串的大叔到爱美的小年轻，没有不爱这一口的。
亲手炒制：我与龙虾的"搏斗"记
去年端午前夕，我特意跟关帝庙旁"老周家龙虾"的师傅学了手艺。为啥挑这时候？您想啊，关帝庙那儿正办龙舟节呢，人山人海的，学好了正好给来看龙舟的亲友露一手。师傅教我选虾要挑青壳的，钳子小的，这种虾肉最嫩。处理时要捏住虾背，剪掉虾枪，最关键是抽虾线——得找到尾巴中间那片，一拧一拉，黑色肠子就出来了。我第一次操作时太紧张，虾线断在里头，师傅笑着摇头："这就像龙舟划桨，得用巧劲！"
具体做法咱分六步走：
第一步，龙虾刷洗干净后沥干，记得剪开虾背更入味；
第二步，锅里下宽油，七成热时把龙虾炸到变红捞出，这样能锁住鲜味；
第三步，另起锅炒香料，葱姜蒜爆香后加郫县豆瓣酱炒出红油；
第四步，倒入龙虾快速翻炒，沿着锅边淋料酒去腥；
第五步，加水没过龙虾，放十三香粉、糖、生抽，烧开后转中小火焖15分钟；
第六步，开大火收汁，撒上青椒段、淋花椒油翻匀出锅。
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周口味儿的小窍门
在周口做龙虾有个特别讲究——得用沙颍河的活水冲洗。老师傅说这样能去土腥味，我试过确实比自来水洗的更清甜。收汁时别收太干，留些汤汁蘸锅盔或者拌面，那才是灵魂吃法！记得有回我在家请客，正好窗外飘来关帝庙的香火味儿，混着锅里咕嘟咕嘟的龙虾香，朋友开玩笑说这是"神仙都坐不住的香味"。
不过有三件事您可得注意：一是过敏体质的朋友少吃，海鲜这东西挑人；二是别配着冰啤酒猛灌，容易痛风；三是做的时候一定要煮熟煮透。上次我急着看龙舟比赛，火候没到就出锅，结果肠胃闹了半天别扭。
现在每到夏天，周口大街小巷都飘着龙虾香。您要是傍晚沿着沙颍河溜达，能看到这样的画面——这边关帝庙飞檐翘角沐浴在夕阳里，那边大排档的龙虾红得发亮，食客们戴着塑料手套大快朵颐。这种市井烟火与千年文化的奇妙交融，大概就是周口最动人的地方吧？所以啊，来周口不看关帝庙龙舟是遗憾，不吃盱眙龙虾更是白来了！
