马鞍山钢铁与李白文化下的姜堰溱湖八鲜
说起马鞍山，大家第一反应可能是钢铁工业的硬朗，或是李白笔下“天门中断楚江开”的诗意。但你知道吗？就在这片刚柔并济的土地上，藏着一道融合江湖气息与文人雅趣的美味——姜堰溱湖八鲜。这道菜其实源自江苏泰州姜堰的溱湖，却在马鞍山的饮食文化中扎了根，就像李白当年泛舟长江时，既爱酒也爱山水一样，本地人用钢铁般的耐心，对待这锅江湖至鲜。
溱湖八鲜的历史能追溯到明清时期，溱湖一带的渔民靠水吃水，把湖里最肥美的八种水产一锅炖煮，既省事又滋补。这八鲜通常包括青鱼、白虾、螃蟹、甲鱼、螺蛳、昂刺鱼、鳝鱼和银鱼，全是溱湖野生货。功效上，它富含蛋白质和微量元素，能健脾暖胃、增强体力，尤其适合体虚的人或秋冬进补。不过，痛风患者可得少吃，因为水产嘌呤高。
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我自己第一次做这道菜，是在马鞍山的朋友家，他老爸是个老钢铁工人，边炖鱼边念叨：“火候得像炼钢一样稳，急了就糊，慢了就腥。”我学着他的样子，先把青鱼切块腌上，结果手忙脚乱把盐撒多了，咸得朋友直咧嘴。后来我总结：腌鱼时得用手指轻轻按摩，别像我那样猛倒调料，毕竟美食不是打铁，温柔点才对味。
溱湖八鲜的详细做法
第一步：备料。挑新鲜的八种水产，青鱼半条、白虾200克、螃蟹2只、甲鱼1只（约500克）、螺蛳一碗、昂刺鱼4条、鳝鱼2条和银鱼一小把。辅料需要姜片、葱段、料酒、盐和少许猪油，马鞍山人爱加一勺本地辣椒酱提鲜，但别多，免得盖住原味。
第二步：处理水产。青鱼切块用料酒和姜片腌10分钟；甲鱼焯水去腥；螺蛳泡盐水吐沙。记得戴手套处理螃蟹，别像我第一次被钳子夹了手，疼得跳脚。
第三步：爆香。锅里下猪油烧热，放姜片和葱段炒出香，再加辣椒酱略炒。这步关键在火候，中火就行，油太热容易焦。
第四步：炖煮。先下青鱼、甲鱼和昂刺鱼，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖20分钟。这时满屋鲜香，像李白诗里的“江上清风”，让人等不及。
第五步：加易熟食材。放入白虾、螃蟹、鳝鱼和螺蛳，再炖10分钟。虾变红就说明好了，别煮太久，不然肉老。
第六步：调味。撒盐和少许料酒，最后放银鱼，轻轻搅匀煮2分钟。银鱼嫩，一碰就碎，得小心对待。
第七步：出锅。盛进大碗，撒点葱花，热腾腾的八鲜汤色奶白，鱼肉鲜嫩，一口下去，仿佛溱湖的柔波撞上马鞍山的硬朗，妙不可言。
注意事项
做溱湖八鲜，食材新鲜是命根子，别用冻货，否则鲜味大打折扣。炖煮时火候要稳，像我那次心急开大火，汤浑了不说，鱼还散了架。另外，甲鱼和螃蟹处理起来麻烦，可以请摊主帮忙宰杀，省得在家动刀危险。最后，吃的时候配一碗米饭，汤泡饭才是本地人的灵魂吃法。
这道菜就像马鞍山本身，钢铁的底子里藏着李白的浪漫。下次你来这儿，别忘了尝尝这锅江湖鲜，保准让你吃出诗意来。
