东安鸡：威海刘公岛上的酸辣传奇
说起东安鸡啊，可别被名字里的"东安"带偏了，这道菜其实源自湖南永州东安县，却在威海刘公岛上演了别样的山海相逢。当年湘军水师驻扎刘公岛时，有位东安籍厨子用海边特有的海盐和山胡椒油改良了家乡菜，没想到酸辣鲜香的滋味特别适合驱除海岛湿气，就这样在胶东半岛扎了根。
这道菜特别适合湿气重的人群，夏天没胃口的时候来一筷子，保准你食指大动。去年三伏天我在刘公岛调研时，当地老渔民还笑着说："这味儿比生姜水还管用，吃完发身汗，捕鱼时海风都吹不透！"不过胃不好的朋友要当心，酸辣劲儿确实有点冲。
海草房里的烹饪秘籍
（图片来源网络，侵删）
记得有次在刘公岛的海草房里做东安鸡，房东大婶教我选材诀窍——最好用半年左右的散养小母鸡，肉质紧实又不柴。岛上的鸡整天在礁石间溜达，吃起来还带着点海风的气息呢！现在把这道融合了山海风味的做法分享给大家：
第一步：整鸡处理有讲究。把1.5斤左右的嫩鸡斩成麻将块，别太小会碎，别太大不入味。记得保留原汤，最后浇汁时可是灵魂。
第二步：汆烫定魂。冷水下锅加姜片、米酒，水沸立即捞起，这步去腥的同时锁住肉汁。我第一次做时贪多煮久了，鸡肉老得能当橡皮擦，切记沸水入锅默数30秒就够。
第三步：爆香交响曲。菜籽油烧热后下姜丝、干辣椒、花椒，闻到焦香立刻倒入鸡块。岛民有个秘诀：加勺海肠粉提鲜，比味精健康多了。
第四步：调味三重奏。沿锅边淋入3勺米醋，2勺生抽，这时酸香会"刺啦"一声窜起来。记得用永州米醋才够醇厚，上次用陈醋差点酸掉牙。
第五步：文火慢煨。加水没过鸡块，扔几粒冰糖平衡酸辣，小火焖15分钟。这时可以去切点红椒丝和葱段，最后配色用。
第六步：勾芡收汁。淀粉水要分三次淋入，每次等汤汁冒小泡再搅动，这样挂汁才均匀。
第七步：点睛之笔。关火前撒山胡椒油，这味道是东安鸡的身份证，闻起来像薄荷混着柠檬的清新气。
第八步：热油激香。装盘后铺满葱丝姜末，烧勺热油"滋啦"一浇，连隔壁海草房都能闻到香味！
三个关键点要牢记
做这道菜最怕醋放太早，酸味会发苦，一定要在爆香后下锅。辣椒建议用两种：干辣椒增香，新鲜红椒提色。最后切记山胡椒油不能久煮，否则那勾魂的清香就全跑光了。
说来有趣，有次我在海草房的石灶上做这道菜，木柴火候没控好，锅底有点焦糊。正懊恼时，八十岁的房东爷爷却说："咱岛上祖辈做饭，锅巴才是精华！"果然，略带焦香的鸡肉反而多了层次感。这种包容不完美的智慧，或许就是刘公岛赋予东安鸡最独特的味道吧。
