烟台蓬莱阁旁的毛氏红烧肉：一口肉香，千年文化
说起红烧肉啊，那可是咱们中国菜里的一道经典。不过今天咱不聊普通的红烧肉，而是烟台这地界儿特有的毛氏红烧肉。你可能纳闷了，毛氏红烧肉不是湖南菜吗？咋跟烟台扯上关系了？这就是有意思的地方了——这道菜在烟台落地生根后，结合了本地特色，形成了独特的风味。
这道菜在烟台的历史得从上世纪六七十年代说起。那时候烟台作为重要港口城市，各地文化交流频繁，毛氏红烧肉的烹饪方法就这样随着人员往来传到了烟台。聪明的烟台人保留了这道菜肥而不腻、甜中带咸的特点，又融入了本地烹饪海鲜时常用的技巧，比如火候把控更加精准，让肉质更加软糯。要说它的功效啊，这红烧肉富含胶原蛋白，对皮肤特别好，还能补充体力。不过因为脂肪含量较高，建议体力劳动者、发育期的青少年适量食用，而高血压、高血脂的朋友就得控制着点儿吃了。
让我跟你分享我第一次在烟台朋友家尝到这道菜的情景。那是个深秋的傍晚，朋友家在蓬莱阁附近，从窗户就能望见蓬莱阁的轮廓。朋友妈妈端上红烧肉时，整个屋子都飘着诱人的香气。那肉入口即化，肥而不腻，跟我以前在别处吃到的完全不同。后来我才知道，这差别就在于烟台人做这道菜时，会加入少许本地产的葡萄酒来去腥增香。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你做烟台版毛氏红烧肉
下面我就详细说说这道菜的做法，这可是我跟那位烟台朋友妈妈学来的家常版，保证你能在家复刻出地道的味道。
第一步，选材最关键。要选带皮的五花肉，肥瘦相间，一层肥一层瘦，起码五层以上才好。重量大概一斤半左右，够三到四个人吃。辅料需要准备：冰糖50克、老抽30毫升、生抽20毫升、葱段、姜片、八角两颗、桂皮一小段，还有最关键的一味——烟台本地产的红葡萄酒30毫升。
第二步，处理猪肉。把整块五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一根葱，开大火煮沸后转中火煮10分钟。这一步千万别省略，它不仅能去除血水和腥味，还能让肉质更加紧实。煮好后取出，用温水冲洗干净，切成3厘米见方的块儿。
第三步，炒糖色。这是决定红烧肉色泽的关键步骤。锅里放少许油，加入冰糖，开小火慢慢搅拌。记住一定要小火，要不然糖容易炒糊发苦。等冰糖完全融化，变成深红色并冒小泡时，就说明糖色炒好了。
这里我得插一句我自己做这道菜的经验。第一次炒糖色时我心急用了大火，结果糖一下子就糊了，做出来的红烧肉带着苦味，整锅肉都浪费了。后来我学乖了，一定要用小火，耐心等待冰糖慢慢融化。而且我发现用冰糖比白糖效果更好，颜色更亮，甜味也更纯正。
第四步，煸炒肉块。把切好的五花肉块倒入炒好的糖色中，快速翻炒让每块肉都均匀裹上糖色。然后加入葱段、姜片、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
第五步，炖煮入味。沿着锅边淋入红葡萄酒，听着“刺啦”一声，香味立刻就出来了。接着加入老抽和生抽，倒入开水，水量要没过猪肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。这里有个小窍门：一定要用开水，如果用冷水，肉质会变柴。
第六步，大火收汁。1小时后，打开锅盖，转大火收汁。这时可以根据个人口味决定是否加盐，因为老抽和生抽已经有咸味了。收汁时要不停翻动，防止粘锅，直到汤汁浓稠油亮，紧紧包裹在每块肉上即可出锅。
别忘了这些注意事项
做这道菜有几个要点得特别注意：首先是炒糖色时火候一定要控制好，宁可颜色浅些也别炒糊；其次是炖煮时一定要用小火，让味道慢慢渗透到肉里；最后是收汁时要不停翻动，这样才能保证每块肉都均匀上色。
说到烟台，就不得不提蓬莱阁和葡萄酒文化。在烟台，吃着毛氏红烧肉，配上一杯本地产的葡萄酒，远眺蓬莱阁的景色，那感觉真是绝了。蓬莱阁作为道教圣地，自古就与美食美酒有着不解之缘。而烟台作为中国葡萄酒工业的发源地，其葡萄酒的醇香与红烧肉的丰腴相得益彰。这种饮食搭配，不仅满足了味蕾，更是一种文化的体验。
做好的毛氏红烧肉，色泽红亮，肉质软糯，入口即化，甜中带咸，还带着淡淡的酒香。配上一碗白米饭，那叫一个香！每次我做这道菜，家里人都抢着吃，连汤汁都不剩。你也试试看吧，保证让你吃了忘不了！
