连云港的赣榆煎饼：海风滋养的舌尖风筝
记得第一次在连云港赣榆区老巷口见到煎饼摊时，我被那套行云流水的动作迷住了——竹耙在鏊子上画着圆圈，面糊瞬间变成透光的薄纱，海风裹着麦香扑鼻而来。这种看似朴素的食物，其实藏着黄海之滨的千年密码。
赣榆煎饼的起源可追溯到秦汉时期，渔民出海前要用耐储存的干粮，把五谷杂粮摊成薄饼晒干，就成了最早的"航海饼干"。发展到明清时期，随着煎饼鏊子的改良，逐渐演变成现在这般薄如蝉翼的形态。老渔民常说："一张煎饼半尺宽，能卷四海味，能抵三日飧。"这种用小麦、豆类、玉米等多种谷物磨糊制作的煎饼，富含膳食纤维和碳水化合物，既能为出海人提供持久能量，又容易消化，特别适合体力劳动者、学生和消化功能较弱的老人。
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亲手摊制海洋的味道
去年在赣榆渔村跟着陈大娘学摊煎饼的经历让我恍然大悟。她家院里的老鏊子被炭火熏得乌亮，调面糊时她特意加了半勺海菜粉："这是咱赣榆人的诀窍，让煎饼带着海的气息。"
制作正宗的赣榆煎饼需要经历五个关键步骤：
首先准备面糊，按7：2：1的比例混合小麦粉、黄豆粉和玉米粉，慢慢加入温水搅拌至能拉出线的稠度，静置醒发半小时。这个配比是三代人总结的黄金比例，豆粉增香，玉米粉提脆。
第二步是热鏊，将直径半米的铁鏊子烧至滴水成珠的状态，用油布快速擦一层花生油。记得陈大娘叮嘱："火候要像初夏的海风，太猛会焦，太弱会粘。"
接着是摊饼，舀一勺面糊倒在鏊心，立即用竹耙顺时针旋转推开。这个动作要像放风筝般举重若轻——手腕悬空，力度均匀，我在第三次尝试时才终于摊出完整的圆饼。
然后待边缘微卷时，用竹签轻轻挑起翻面，焙十秒即可。最后把煎饼平铺在竹帘上晾凉，陈大娘教我把煎饼折成风筝形状："老一辈出海，媳妇都会把煎饼折成顺风的样式。"
煎饼里的风筝哲学
在阳江参加风筝节时，我突然理解了赣榆煎饼的深意。阳江风筝的"百足"长串需要精准的平衡，就像摊煎饼时面糊的均匀分布；而海洋民俗中的祭海仪式，与渔家女在丈夫出海前精心准备煎饼的画面如出一辙。这种跨越千里的文化共鸣，都蕴含着人们对自然的敬畏和对生活的期盼。
三个关键贴士
想要做出地道的赣榆煎饼，记住这些要点：面糊醒发时间不能省，否则口感会发硬；翻面时要用竹签而非金属器具，避免破坏煎饼的透气孔；保存时每张煎饼间要垫蒸布，装入陶罐防止返潮。若是第一次尝试失败很正常，就像阳江风筝不是一次就能飞上天，多练习才能掌握那种与食材对话的感觉。
当咬下酥脆的煎饼时，你会尝到比小麦更丰富的味道——有海浪拍打礁石的节奏，有渔民撒网的力度，还有妻子眺望归帆的深情。这片黄海之滨的人们，用最朴素的方式将时光和深情烙进了食物里。
