兴化沙沟鱼圆：一口软糯，百年飘香
朋友们，今天咱们来聊聊江苏兴化的一道绝活——沙沟鱼圆。这可不是普通的鱼丸，它像云朵般轻盈，入口即化，还带着百年的老故事。据说早在明清时期，沙沟镇的渔民们就用本地湖里的白鲢或青鱼，手工捶打出这种无骨无刺的圆子，既是为了保存鲜鱼，更是为了庙会祭典。在泰山石敢当信仰盛行的这里，庙会上供鱼圆象征“年年有余，家宅平安”，老百姓觉得吃它能沾沾石敢当驱邪纳福的劲儿，热腾腾的鱼圆汤下肚，整个人都暖洋洋的。
这鱼圆啊，老少皆宜，尤其适合孩子和牙口不好的老人。它低脂肪、高蛋白，容易消化，冬天吃暖胃，夏天配汤解腻。我第一次在沙沟庙会尝到它时，简直惊为天人——外表素净如雪，内里却藏着湖鲜的精华，瞬间明白为啥当地人说“鱼圆一上桌，神仙站不稳”！
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手把手教你做会“呼吸”的鱼圆
别看鱼圆小巧，做起来可是个功夫活。去年我参加沙沟民俗活动，跟着老师傅学了一手，回家试了三次才摸到门道。首先，选两斤重的活青鱼，洗净后片下鱼背肉（这里肉紧实），去掉小刺，切成薄片。关键来了：把鱼片铺在木墩上，用刀背反复捶打40分钟！对，你没听错，要捶到鱼肉起胶，黏得像糨糊。我当初偷懒用料理机搅过，结果口感粉渣渣的，远不如手工捶的弹牙——这可是血泪教训啊。
接着，在鱼茸里加葱姜水、蛋清和少许猪油，顺时针搅打上劲。这里有个秘诀：分三次加冰水，每次都要等鱼茸完全“喝饱”水再加下一次。当鱼茸能在清水里浮起来时，就算成功了。然后手心蘸冷水，虎口一挤一刮，圆子就成型了。最后把鱼圆滑入微沸的水中，小火浸煮到洁白膨大，捞起来过冰水，顿时变得QQ的。
这些坑我替你踩过了
想做出口感地道的鱼圆，记住三不要：一不要放淀粉，正宗做法纯靠鱼肉胶质；二不要用沸水煮，否则鱼圆会变“麻子脸”；三不要省略冰水步骤，这是保持弹性的关键。另外，庙会老师傅偷偷告诉我，捶鱼时心里默念“石敢当护佑”，做出来的鱼圆会更鲜——虽说像是玩笑，但那种专注的心境，确实让食物有了温度。
如今沙沟鱼圆不仅是家常菜，更成了连接游子与故乡的纽带。每次看到它在清汤里载沉载浮，就像看见水乡石板路上，人们捧着鱼圆穿梭于庙会烟火中的模样。这份舌尖上的非遗，正等着你去尝一口呢！
