铁岭口味虾：一道让你笑出眼泪的硬菜
要说咱铁岭菜里头最能整活儿的，那必须得是口味虾！这菜啊，就跟咱铁岭小品似的，看着红火热闹，入口麻辣鲜香，吃完还能让你咂摸半天滋味儿。您可别以为这只是普通麻辣小龙虾——在铁岭老铁们手里，这道菜愣是被赋予了"你瞅啥？瞅你咋地！"的灵魂劲儿。
这虾咋就在铁岭火了呢？
上世纪九十年代，铁岭老工业基地的工人们下夜班总想整点下酒菜，有个大厨把四川调料和本地大豆酱一结合，往小龙虾上一泼，好家伙！这麻辣鲜香还带着酱香的味儿瞬间征服了老铁们的胃。这虾不光解馋，还特别适合东北湿冷的春天——花椒祛湿，辣椒驱寒，生姜暖胃，一盆下肚，保管您从脚底板暖到天灵盖。特别适合熬夜加班的朋友、体力劳动者，还有就好这口重口味的老饕们。
记得我第一次在家捣鼓这道菜，可闹出不少笑话。照着老师傅的方子买了二斤活虾，结果这虾在盆里张牙舞爪的，我愣是没敢下手。最后戴着摩托车手套，举着锅盖当盾牌，那场面整得跟反恐演习似的。好不容易处理完，又让干辣椒呛得直打喷嚏，邻居还以为我家在装修呢！不过当麻辣鲜香的滋味在舌尖炸开时，立马觉得这通折腾值了——比小品《红高粱模特队》里赵本山甩手绢还带劲！
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给您来个手把手教学
1、选虾要挑生猛的：在咱铁岭早市挑小龙虾，就得选那种举着钳子跟你叫板的，青壳虾肉最嫩，每只大概七八钱重最合适。
2、给虾搓澡有讲究：拿小刷子把虾腹刷得白白净净，别忘了用剪刀在虾背上开个口子，这样既方便入味，吃的时候还不用手忙脚乱。
3、准备灵魂酱料：干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣这些是基本配置，关键得加两勺铁岭大豆酱，这可是让口味虾拥有本地特色的秘密武器。
4、过油锁鲜：把处理好的龙虾在热油里快速过一遍，看到虾壳变红就捞出来，时间长了虾肉就老了。
5、爆香调料：用刚才的底油把干辣椒、花椒炒出焦香，再下姜蒜爆锅，那香味儿飘出来，能把隔壁小孩馋哭。
6、主角登场：倒入过好油的龙虾，猛火翻炒两分钟，沿着锅边烹入料酒，加酱油、大豆酱、白糖调味。
7、炖煮入味：加水没过龙虾，烧开后转中小火咕嘟15分钟，让麻辣味充分渗透到虾肉里。
8、大火收汁：临出锅前撒上香菜段，再来勺辣椒油翻匀，这红亮诱人的口味虾就成了！
这几个坑您可别踩
处理活虾时切记捏住虾背，小心那对大钳子——别像我有回嘚瑟，手指头被夹得跟胡萝卜似的。炒料时一定得开抽油烟机，要不辣味儿能呛得您表演"咳嗽进行曲"。吃完虾的汤汁别浪费，下点手擀面拌着吃，那滋味绝了！不过肠胃不好的朋友适量就好，毕竟这菜跟铁岭二人转一样——劲儿大！
现在这口味虾已经成了铁岭大排档的台柱子，夏天里整一盘红彤彤的虾，来箱老雪花，朋友们围坐一桌，嗦着虾黄唠着嗑，那感觉就像看了场精彩小品，浑身舒坦。您要是来铁岭，不尝尝这道带着喜剧色彩的口味虾，那可真是白来了！
