邳州银杏：穿越千年的养生美味
说起咱们中国的美食啊，那可真是遍地开花。今天我要跟大家唠的，是来自江苏邳州的一道特色菜——邳州银杏。这道菜可不简单，它背后藏着上千年的历史呢！邳州作为银杏之乡，种植银杏的历史能追溯到北魏时期。当地有句老话叫"银杏树下好乘凉"，说的就是邳州人祖祖辈辈与银杏相伴的生活。
银杏在古代被称为"公孙树"，意思是爷爷种树，孙子才能吃到果子。这邳州银杏啊，不仅味道独特，养生功效也是一绝。它含有丰富的银杏黄酮和萜内酯，能促进血液循环，改善记忆力。特别适合经常用脑的上班族、学生党，还有中老年人日常保健。不过要提醒大家，银杏虽好，但含有微量毒素，一定要做熟了吃，而且每次食用量不要超过15颗。
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手把手教你做地道邳州银杏
记得我第一次做这道菜时，可闹过不少笑话。那是个周末，我兴冲冲地从市场买回新鲜银杏，结果去壳时用力过猛，把银杏肉都捏碎了。后来才知道，要先用温水浸泡半小时，等到外壳软化，再用小锤子轻轻敲开。这个经验可是用一盘碎银杏换来的！
下面就把我摸索出来的详细做法分享给大家：
第一步，选材要选当年产的邳州银杏，颗粒饱满的最好。把银杏放在案板上，用刀背轻轻拍裂外壳。
第二步，把去壳的银杏放入开水中焯烫2分钟，这步很关键，可以去除银杏中的微量毒素。
第三步，焯好的银杏过凉水，然后耐心地剥去那层棕色的薄衣。这里有个小窍门：在水里剥会更轻松。
第四步，准备辅料。地道的邳州做法要配五花肉，切成薄片，再切点青红椒块配色。
第五步，热锅凉油，先下五花肉煸炒出油，再加入葱姜爆香。这时候满屋都是肉香，馋得我家小猫都在厨房门口打转。
第六步，倒入处理好的银杏，快速翻炒，然后加入绍兴黄酒。说到这黄酒，可是咱们绍兴的文化名片，鲁迅先生在《孔乙己》里写的咸亨酒店，卖的就是这种酒。加黄酒不仅能去腥提鲜，还能让银杏吸收酒香，味道更有层次。
第七步，最后加入青红椒，放适量盐和生抽，炒匀就能出锅了。
这些注意事项要记牢
做这道菜最重要的是火候掌握。银杏不能炒太久，否则会失去脆嫩的口感。还有就是去芯的问题，虽然芯的药用价值高，但味道偏苦，如果是做给小朋友吃，建议还是把芯去掉。新鲜的银杏要放在通风处保存，如果要长期保存，可以焯水后冷冻。
说到绍兴黄酒，它在这道菜里可不只是调味品那么简单。在鲁迅的故乡，黄酒是文化的象征。就像他在《故乡》中描写的那样，黄酒承载着江南人的情感与记忆。用在邳州银杏里，两种地方特色完美融合，既去除了银杏的涩味，又增添了几分文化韵味。
最后要特别提醒：银杏虽然养生，但孕妇和婴幼儿不宜食用。成年人每天也不要超过20颗。美食再好，也要适量才是养生之道。这道融合了邳州特产与绍兴风味的佳肴，不仅是一道菜，更是一种文化的传承。周末不妨试着做一次，让这道穿越千年的美味，为您的餐桌增添别样风味！
