天津人的松茸情结：当林芝松茸遇上相声文化
您要是问天津人最爱啥？除了相声和煎饼果子，最近几年啊，林芝松茸可成了咱天津卫的新宠。说来有意思，这来自西藏林芝的"菌中之王"，愣是被咱天津人吃出了几分相声般的趣味——您看那松茸长得敦实憨厚像不像捧哏的？那香气浓郁霸道又像不像逗哏的？这一捧一逗之间，成就了津门美食圈的新段子。
松茸为何能在天津扎根
要说这林芝松茸在天津走红，还得从咱的漕运文化说起。自打元朝开通海运，天津就是南粮北运的枢纽。码头工人需要耐寒抗湿的吃食，这才有了煎饼果子这种便携美食。而松茸富含蛋白质和多种氨基酸，特别适合体力消耗大的人群。现在虽然不搬货了，但天津人冬天要抗海风，夏天要抗潮湿，松茸增强免疫力的功效正对咱的脾胃。特别是经常熬夜听相声的戏迷、开出租的师傅，吃点松茸补气提神最合适不过。
记得去年我在古文化街戏楼听完相声，半夜回家照着老师傅教的法子做松茸。您猜怎么着？把新鲜松茸切片放在电饼铛里，不加油干烙，那香气飘得啊，邻居在楼道里就喊："这是谁家藏了仙气儿呢！"最绝的是咬下去那瞬间，外层酥脆得像相声里的快板书，内里却鲜嫩如京韵大鼓的拖腔，这矛盾统一的口感，活脱脱就是马三立老爷子的"逗你玩"。
家常松茸五步鲜
咱天津人吃东西不讲究花架子，就图个实在。我总结了个"相声版松茸做法"，保您一听就会：
第一步"逗哏亮相"——处理松茸。千万别用水冲！用陶瓷刀刮掉泥土，湿布擦净。记得我第一次做时用水冲洗，好家伙，香气跑得比听完免费相声散场的观众还快。
第二步"捧哏托底"——准备配菜。切几片老火腿当捧哏，再来点青椒块当观众，豆腐切块当舞台。
第三步"现挂爆香"——热锅凉油，先下火腿片煸出油，这步就像相声里的现挂，要的就是突然迸发的香气。
第四步"三翻四抖"——下松茸片煎到金黄，像说贯口似的一气呵成，翻三次面就够，多翻就散架了。
第五步"底料收尾"——加豆腐和少许高汤，小火焖五分钟。最后撒盐起锅，这盐就是相声的底，少了没味，多了呛人。
（图片来源网络，侵删）
吃松茸的注意事项
要说吃松茸的讲究，那可比听相声的规矩还多。首先别配重口味调料，好比在相声场子里不能嗑瓜子——茅台配松茸就像郭德纲穿大褂，原配最得体。其次孕妇要少吃，就像不适合带小孩听夜场相声。最后啊，买松茸要挑伞盖未开的，像挑相声演员要看基本功，伞盖全开的松茸鲜味都散场了。
现在每到周末，我常约三五知己，一边听着《报菜名》一边料理松茸。当"蒸羊羔蒸鹿尾"的贯口遇上松茸的香气，恍惚间仿佛看见百年前的漕运码头：搬运工人们围坐炉边，就着河风品尝山珍。这种时空交错的味道，大概就是天津人最懂的"食之趣"吧？
