启东面饼：诸葛亮文化与汉画像石滋养的舌尖记忆
说起启东面饼啊，那可真是咱们南阳人刻在骨子里的味道！你别看它名字里带着“启东”，其实早就在咱南阳这片土地上扎根、演变，成了咱们自己的特色。咱南阳是啥地方？是诸葛亮躬耕之地，是汉画像石熠熠生辉的文化古城。你想想，诸葛亮当年隐居南阳，躬耕自足，最讲究的不就是这种朴实无华却能饱腹提神的吃食吗？汉画像石上那些栩栩如生的宴饮场面，不也记录着咱祖先对面食文化的钟爱？启东面饼啊，就这么把江南面点的细腻和中原面食的豪迈巧妙地揉在了一起。
这面饼看着简单，功效可不简单！它用精细面粉发酵制成，特别容易消化，对肠胃特别友好。早上来一块，配碗稀饭，一上午都不觉得饿；干活累了吃两块，立马又来劲儿了。老人孩子吃它，软和好嚼；上班族带它当午饭，方便又营养。特别是咱们南阳人，就好这一口——早上赶着去上班上学的，工地上的师傅们，还有那些怀念老味道的爷爷奶奶，都是它的忠实粉丝。
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手把手教你做地道启东面饼
我头一回做这个面饼，可是闹过笑话的。记得那是个周末，我照着奶奶口传的方子，信心满满地开始和面。奶奶说面要“软硬适中”，我心想这还不简单？结果水一倒多，面糊得满手都是；赶紧加面粉，又干得裂口子。反复折腾了三四回，才明白所谓“适中”就是面团光滑不粘手，按下去有弹性。这个经验告诉我——和面这事儿，真得靠手感，急不得。
现在我把总结出来的详细做法分享给你，保证你一次成功：
第一步：准备500克中筋面粉，加入5克酵母、10克白糖，慢慢倒入250毫升温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
第二步：下手揉成光滑面团，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。现在天气热，大概一个小时就够了。
第三步：面团发好后，取出来在案板上撒点干粉，轻轻揉搓排气。这一步叫“揣面”，能把面团里的气泡赶走，这样做出来的饼更筋道。
第四步：把面团分成大小均匀的剂子，每个约80克。用擀面杖擀成圆饼，厚度大概像手机那么厚就行。
第五步：平底锅烧热，不用放油，直接把饼坯放进去。保持中小火，盖上锅盖烙两分钟。
第六步：打开锅盖，看到饼表面鼓起小泡，底面微黄时，翻面再烙两分钟，直到两面都呈金黄色。
第七步：用铲子轻轻按压饼的边缘，能快速回弹，就说明熟透了。
最后说说注意事项：发酵时间别太长，否则会有酸味；烙饼一定要用中小火，火大了外面糊了里面还不熟；翻面不宜太频繁，一面烙定型了再翻；吃不完的饼要晾凉后再装袋，不然水汽会让饼变软，失去嚼劲。
做启东面饼这事儿，就像咱南阳人过日子——得沉得住气，掌握好火候。每当我捧着刚出锅、冒着热气的面饼，总会想起诸葛亮《诫子书》里说的“静以修身，俭以养德”。这简简单单的面饼，不正是这种精神的体现吗？它不需要山珍海味，却用最朴素的方式温暖着每一个南阳人的胃和心。下次你来南阳，除了看诸葛庐、赏汉画像石，别忘了尝尝这承载着地方记忆的启东面饼，保证让你吃了就忘不掉！
