东营青稞酒：黄河入海口的豪迈滋味
说起青稞酒，大家可能首先想到的是青藏高原，是藏族同胞的豪情。但在山东东营，这个黄河奔腾入海的地方，青稞酒也演绎出了一番独特的风情。它不像高原上的那般浓烈奔放，反而带着黄河入海口的开阔与醇和，是当地渔民和居民驱寒解乏、待客会友的宝贝。
东营青稞酒的历史，和这片年轻的土地一样，充满了交融与新生。东营是黄河冲积而成的平原，本身并不产青稞。这青稞酒的渊源，据说是早年沿着黄河往来经商的商队带来的。他们将西北高原的青稞运至下游，同时也把酿酒的技术传到了东营。本地人结合了黄河口湿气重、早晚温差大的气候特点，以及渔民出海需要驱寒的实际需求，对传统工艺进行了改良。他们发现，用黄河水来酿造青稞酒，酒体格外清澈，口感也更加甘润。所以，东营的青稞酒，可以说是高原风骨与黄河气韵的奇妙结合。
这酒的功效和作用，那可真是不少。首先就是驱寒暖身。黄河入海口风大湿冷，出海的渔民喝上一口，从喉咙暖到胃里，浑身都热乎起来。其次是舒筋活血，劳累一天后，小酌几杯能有效缓解疲劳。再者，它还能开胃消食，逢年过节，吃多了大鱼大肉，喝点青稞酒特别舒服。它的适用人群主要是成年男性，尤其是体力劳动者。但对于不常喝酒的人、孕妇、驾驶员以及肝病患者来说，就需要特别注意，尽量少喝或者不喝了。
（图片来源网络，侵删）
在家自酿东营风味青稞酒
听我说了这么多，你是不是也心动了？其实，在家自己酿制一坛充满黄河风情的青稞酒，并没有想象中那么难。下面我就把我的亲身经验分享给大家，那次我试着做了个小批量的，虽然过程有点手忙脚乱，但成功时的成就感，和打开酒坛时那股浓郁的香气，真的让人难忘！
第一步，精选原料。你需要准备上好的青稞米，大约两斤。我那次图便宜买了点陈年青稞，结果出酒率和质量都受影响，所以一定要选颗粒饱满、色泽青灰的新米。另外还需要酒曲（大约10克），以及干净无油的锅、盆、纱布和一个可以密封的陶罐或玻璃罐。
第二步，清洗浸泡。把青稞米用清水淘洗两三遍，洗去表面的灰尘即可，不要过度搓洗。然后加入清水浸泡，水量要没过青稞至少一个指节。夏天浸泡6-8小时，冬天则需要12小时左右，直到青稞米能用指甲轻易掐断。
第三步，蒸熟青稞。将泡好的青稞捞出，沥干水分，铺在铺了纱布的蒸笼上。这里有个小窍门，可以在青稞中间戳几个小孔，让蒸汽更容易上来，受热更均匀。大火蒸上40-50分钟，一定要确保青稞完全熟透，芯里没有白点。我那次就有点心急，没蒸透，导致后面发酵不完全。
第四步，摊凉拌曲。把蒸好的青稞倒在干净无油的簸箕或大盘子里，迅速摊开让它降温。这是最关键的一步，温度控制不好，酒曲就容易失效。一定要等到青稞温度降到30-40摄氏度，也就是用手背感觉温热但不烫手的时候，均匀地撒上碾碎的酒曲粉，并充分搅拌均匀。
第五步，入缸糖化。将拌好酒曲的青稞装入准备好的酒罐中，中间掏一个深深的“酒窝”（便于观察出酒情况），然后轻轻压实。盖上盖子，但不要完全密封，留一点缝隙透气。把它放在家中温暖避光的地方，保持温度在20-25度。大约经过2-3天，你就能闻到淡淡的酒香，并且看到“酒窝”里开始有酒液渗出了，这说明糖化成功了。
第六步，密封发酵。这时，可以按1：1.5的比例加入凉开水（比如两斤青稞加三斤水），然后就可以完全密封起来了。接下来的日子就是耐心等待，发酵时间一般在15-30天左右。时间越长，酒味会越醇厚。我那罐是等了20天打开的，酒香扑鼻，味道正好。
第七步，过滤取酒。时间到了之后，用消过毒的纱布将酒糟和酒液分离开。滤出的清澈液体就是咱们自酿的青稞酒了！刚滤出来的新酒可能有点冲，可以把它装瓶后放在阴凉处陈放半个月到一个月，口感会变得更加绵柔。
最后，来说说注意事项。整个酿造过程，所有接触到的器具必须保证无油无生水，否则很容易变质长毛。发酵的温度是关键，太高了酒会发酸，太低了发酵会缓慢甚至停止。还有最重要的一点，自酿酒虽然好喝，但因为没有经过专业的灭菌和度数检测，所以一定要适量饮用，并且密封保存，尽快喝完，以免滋生细菌。自己动手，享受的是过程和那份独特的成就感，品味的是融合了高原与大海的别样风情。有机会来东营，迎着海风，看着黄河入海的壮观，再品上一口本地风味的青稞酒，那滋味，才叫一个地道！
