泗洪大闸蟹：三国故地里的金秋至味
说起咱们许昌这座三国文化名城，除了钧瓷的"入窑一色出窑万彩"和春秋楼的三国故事，最近几年还流行起一道时令美味——泗洪大闸蟹。您可能要问，江苏泗洪的螃蟹怎么和许昌扯上关系？这就要说到现在发达的物流了，每年中秋前后，从泗洪洪泽湖空运来的大闸蟹，在许昌的餐桌上竟成了新晋"网红"。这些青背白肚的大家伙趴在钧瓷盘里，蟹壳映着钧瓷的窑变霞光，倒真有几分"铜雀春深锁二乔"的意境。
千年蟹韵养身心
泗洪大闸蟹的历史可追溯到南北朝时期，当时洪泽湖一带就有"蟹汛"的记载。到了宋代，文人墨客们更是把食蟹与饮酒赏菊并列为秋日雅事。这种生长在洪泽湖活水中的螃蟹，富含优质蛋白和微量元素，中医认为其性寒味咸，有清热散结、通脉滋阴的功效。特别适合经常熬夜用眼的上班族，以及秋季容易皮肤干燥的人群。不过要提醒的是，体质虚寒的朋友最好搭配姜醋食用，孕妇和过敏体质也要适量。
记得去年秋天在三国园旁的蟹庄，我亲眼见过老师傅选蟹的绝活：要选蟹壳青得发亮、蟹肚雪白带黄的，捏捏蟹腿第二关节，结实饱满的才够肥美。最妙的是用许昌钧瓷盘盛蟹，蟹黄的金色映在钧瓷的海棠红釉面上，仿佛把整个秋天的丰饶都端上了桌。
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在家复刻蟹宴的秘诀
1. 准备工作：收到活蟹后先用软毛刷在流水下刷洗，特别要注意蟹钳绒毛处。这时千万别解开绳子，除非你想和"张牙舞爪"的将军搏斗。我第一次处理时就吃过亏，解开绳子后螃蟹满厨房乱爬，最后全家总动员才捉拿归案。
2. 经典清蒸：在钧瓷蒸锅里铺姜片葱段，将螃蟹肚皮朝上摆放（防止蟹黄流失）。每只蟹肚上放两片紫苏叶，水开后大火蒸15分钟，转中火再蒸5分钟。判断熟透的标志是蟹壳变橙红色，蟹香四溢。
3. 调制蘸料：这个环节最见功力。切得极细的姜末配上镇江香醋，再加半勺白糖几滴酱油，最后撒上许昌本地的小磨香油。记得要用宽口的钧瓷醋碟，让每块蟹肉都能充分蘸取调料。
4. 拆蟹手法：先掰下蟹腿蟹钳，用蟹针捅出腿肉。打开蟹盖后，去掉灰色蟹胃和黑色蟹肠。金黄的蟹黄搭配中间白色片状的蟹心是精华所在，不过蟹心极寒，建议取出不用。
5. 蟹黄豆腐：吃完的蟹壳别扔，加上嫩豆腐和鸡蛋一起蒸制，就是一道鲜掉眉毛的蟹黄豆腐。用钧瓷汤碗盛装，白嫩豆腐间点缀着金色蟹黄，颜值味道双满分。
6. 饮品搭配：建议搭配许昌本地的菊花茶，既能解腻又符合秋日意境。想要更地道的吃法，可以温一壶黄酒，学曹操"煮酒论英雄"的雅兴。
这些细节要注意
蒸制时间要根据螃蟹大小调整，2两左右的蒸15分钟，每增加0.5两多加2分钟。死蟹千万不能吃，容易引起食物中毒。吃蟹后如果感觉手上有腥味，可以用牙膏洗手或者泡点菊花茶洗手。剩下的蟹壳可以晒干磨粉，当成植物的肥料。最后提醒大家，美食虽好也要适量，我见过连吃六只螃蟹结果肠胃不适的，毕竟再好的东西也要适可而止。
如今在许昌的秋夜，邀三五好友在自家庭院摆开蟹宴。钧瓷盘里膏满黄肥的大闸蟹，配着三国园飘来的桂花香，再讲讲青梅煮酒的典故，这样的夜晚，或许正是当代许昌人对三国风雅的最新诠释。
