溧阳风鹅：千年庙会里的舌尖传奇
说起溧阳风鹅啊，那可真是咱们周口淮阳伏羲陵庙会上的明星美食！每年农历二月二庙会人山人海，隔着老远就能闻到挂着腊味摊子上那股特殊的咸香。您可能纳闷——溧阳不是江苏的么？这就得从明清时期运河商帮说起了。当年周口商人沿运河南下贩布，把溧阳腌制风鹅的技艺带回了中原，结合本地太昊陵祭祀需求，竟意外造就了这道横跨千里的融合美味。
这风鹅在中医看来是温补佳品，《随息居饮食谱》记载鹅肉"甘平，补虚益气"，特别适合体虚畏寒的老年人、产后恢复的妇女。现代营养学发现它富含蛋白质和微量元素，经过风干过程产生的酵素更易被人体吸收。不过高血压患者要适量，因为传统做法偏咸。
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从活鹅到珍馐的蜕变之旅
去年庙会前我特意跟老师傅学了整套手艺。选3公斤左右的太湖白鹅最理想，记得那天天没亮就去挑鹅，摊主笑着说："会挑的都摸鹅掌，脚蹼厚实的才是常走路的'健身鹅'。"
第一步"秘料揉搓"是关键。十几种香料都得现炒现磨：八角要选秋前采收的，花椒得是汉源的大红袍，特别要加一勺淮阳特有的麻椒粉。给鹅做"按摩"时要顺着肌理揉，每处关节都要掰开抹料，那次我力度没掌握好，竟把鹅腿关节掰得咔哒响，老师傅连连摇头："这鹅要是会说话早骂街喽！"
腌制过程讲究"三翻九转"，每天早晚各翻一次缸。到第五天发现最下面的鹅体颜色特别深，老师傅教我在缸底垫了竹篦，果然解决了入味不均的问题。晾晒时遇上连阴雨，我急中生智在院里搭了塑料棚，里面用电扇循环空气，居然达到了七成干燥效果。
最后的风干阶段最考验耐心。要把鹅挂在通风的廊檐下，记得有次半夜刮大风，我慌忙起床收鹅，黑灯瞎火竟把邻居晾的裤子收了回来，闹了好大笑话。等鹅皮呈现琥珀色，按压肌肉有弹性回弹时，这风鹅才算修成正果。
时光沉淀的饮食智慧
在伏羲陵庙会的文化语境里，风鹅早已超越普通食物。老人们说太昊伏羲教民渔猎，这风干技法正是上古智慧的延续。每年庙会供奉的风鹅必须选用陶鼎盛放，暗合"鼎食"古礼。切开风鹅时讲究"三刀定乾坤"，第一刀敬天地，第二刀祭先祖，第三刀才分而食之。
如今机器烘干虽快，但老师傅们仍坚持传统自然风干。就像庙会里代代相传的泥泥狗，看似朴拙的手法里藏着无法复制的生命张力。那次我把自己做的风鹅带到庙会，老会长尝过后眯眼笑道："这味儿里带着运河的风呢！"或许正是这种跨越地域的融合，让这道美食在黄土地上年年焕发生机。
注意事项：1. 腌制时若室温超过20℃需移入空调房 2. 晾晒时避免阳光直射以免出油 3. 保存时切不可密封塑料袋 4. 蒸制前要用温水刷洗表面 5. 糖尿病患者建议去除鹅皮食用。
