在济源尝一口文山三七汽锅鸡，我找到了道教的养生智慧
你们知道吗？我第一次在济源朋友家尝到文山三七汽锅鸡时，差点把舌头也吞下去！这道菜啊，说起来可是个"混血儿"——它把云南文山的三七和河南传统的汽锅鸡来了个完美结合。济源这地方紧挨着王屋山，那可是道教圣地，所以当地人做菜都带着点养生哲学。想象一下：在云雾缭绕的王屋山下，炖着这么一锅药膳鸡汤，是不是特别有仙气？
这锅鸡汤不简单
说来有意思，这道菜是跟着南来北往的商旅"嫁"到济源的。云南文山盛产三七，这东西在《本草纲目》里被李时珍称为"金不换"。而汽锅鸡呢，本来就是中原地区的传统做法。济源人特别聪明，他们把本地的散养土鸡和文山三七配在一起，再用王屋山常见的紫砂汽锅来蒸，慢慢就形成了独具特色的地方菜。
我专门查过资料，三七里含的三七皂苷对心血管特别好，能活血化瘀。搭配老母鸡的滋补功效，特别适合三类人：经常加班熬夜的上班族、刚生完孩子的产妇，还有像我这样一到换季就感冒的体质虚弱者。上次感冒刚好，我连着喝了三天这个汤，感觉整个人都精神了。
（图片来源网络，侵删）
来看看我的翻车经历
说到亲自操作，我可有不少经验要分享。记得第一次做的时候，我犯了个致命错误——把三七粉直接撒在汤里，结果苦得全家人都皱眉头。后来请教了济源当地的老师傅才知道，要把整根的三七根须用纱布包好，和鸡肉一起慢慢蒸，这样药效会慢慢释放，还不会发苦。还有一次我贪快用了高压锅，结果完全不是那个味儿！汽锅鸡的灵魂就在于"慢蒸"，让蒸汽慢慢凝结成汤汁，这样才能锁住鲜味。
手把手教你复刻这道养生美味
准备材料很简单：两斤左右的散养土鸡（千万别用肉鸡）、15克文山三七根须、5颗红枣、几片老姜、枸杞适量，盐要最后放。
具体做法分六步：第一，把鸡肉剁成块后冷水下锅，加料酒焯水去腥，看到浮沫就捞干净；第二，三七根须要用温水泡软，然后用刀背轻轻拍裂，这样容易出味；第三，在汽锅底部铺上姜片，然后把焯好的鸡块码进去；第四，把泡好的三七、红枣都放进去，加热水没过鸡肉；第五，最关键的一步——盖上汽锅的盖子，在蒸锅里大火烧开后转小火，慢蒸3个小时。这个过程中你会看到蒸汽在锅盖上凝结成水珠，一滴一滴落回锅里，这就是原汤！最后，关火前10分钟再加枸杞和盐调味。
要注意的是，蒸的过程中千万别好奇开盖看，那锅"仙气"跑了就可惜了。我通常会在锅盖边缘围一圈湿布，防止漏气。
几个小贴士要记牢
做这道菜选材特别讲究，三七一定要选文山的，认准表面灰褐色带花纹的。鸡肉最好选一年以上的老母鸡，虽然炖的时间长，但那个鲜味是嫩鸡比不了的。要是买不到汽锅，也可以用砂锅代替，但记得在锅盖和锅体接缝处用面团封住。孕妇和经期女性最好不要吃，因为三七有活血作用。吃完鸡肉的汤千万别倒，用来煮面条或者泡饭都是一绝！
说真的，在济源待久了，我发现这道菜特别符合王屋山道教"道法自然"的理念。不着急，慢慢来，让食材的本味在时光中自然融合。现在每个周末，我都会给家人炖这么一锅。看着乳白色的汤锅里咕嘟咕嘟冒着热气，满屋子都是药材和鸡肉混合的香气，这种感觉，比吃任何山珍海味都来得幸福。
