尝一口溱湖八鲜，品一段扬州风雅
朋友们，今天咱们来聊聊一道听着就让人流口水的菜——姜堰溱湖八鲜。您可能要问了，这姜堰不是泰州的吗？没错，但这道菜的精气神，和隔壁扬州的雕版印刷、古琴艺术那可是血脉相连。您想啊，雕版印刷，讲究的是“一刀一刻”的精准传承；古琴艺术，追求的是“清微淡远”的和谐意境。这溱湖八鲜，不也正是这样吗？它把溱湖里八样最地道的鲜物，用精准的功夫和调和的艺术，汇聚成一锅，那滋味，真是鲜得掉眉毛！
先说说它的来头。这菜可不是哪个大厨一拍脑袋想出来的，它是靠着溱潼这片水乡湿地，一代代渔民“靠水吃水”吃出来的智慧结晶。溱湖水质清冽，水草丰茂，里头藏着八样宝贝：溱湖簖蟹、青虾、甲鱼、银鱼、四大家鱼、螺贝、水禽，还有那脆生生的“溱湖八鲜”蔬菜。古时候，这儿的渔民日出而作，日落而息，从湖里捞起这些鲜货，一锅炖煮，既是劳作后的慰藉，也是招待贵客的盛宴。它不光味道鲜美，营养也足，富含蛋白质和微量元素，能滋补身体、强健筋骨。尤其是体虚需要补一补的、喜欢尝鲜的“老饕”，或者想感受水乡风情的朋友，这锅八鲜，您可千万别错过。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻这一锅“湖鲜”
理论说得再多，不如亲手做一回。我上次在家尝试，可算是摸到了一点门道，这就把详细教程分享给您。
第一步：备“鲜”。这是最关键的。簖蟹要选壳青肚白的，活力十足；青虾要活蹦乱跳的；甲鱼得是生猛的；银鱼要通体透明；鱼选草鱼或鳊鱼，切厚片；螺贝吐尽泥沙；水禽我用的是麻鸭；时蔬就来点茭白、水芹。把这些家伙事儿全部清洗干净，该切块的切块，该去内脏的去内脏。
第二步：熬底汤。别用清水，那可就浪费了这些好材料了。我上次图省事，直接用清水，结果味道差了点意思。后来学乖了，用猪大骨和老家带来的火腿骨，慢火熬制两三个小时，得到一锅奶白色的浓汤，这底味一下子就厚实了。
第三步：初步处理。有些食材不能直接下锅。甲鱼、水禽这类需要先焯水，去掉血沫和腥气。簖蟹对半切开，青虾和银鱼可以先用少许料酒和姜片腌一下去腥。
第四步：顺序下锅。这可是技术活，跟古琴调弦一样，顺序乱了，味道就杂了。先下耐煮的，我把猪骨浓汤底烧开，先放入甲鱼块和麻鸭块，中小火炖煮约40分钟，把它们炖到软烂。
第五步：逐次添鲜。等甲鱼和鸭肉差不多熟了，再依次放入鱼片、簖蟹、螺贝。继续煮上15分钟左右，让河鲜的滋味慢慢融入汤中。
第六步：画龙点睛。最后放入最易熟的青虾、银鱼和那些水灵灵的时蔬，再煮个三五分钟就成。临出锅前，根据口味撒上盐、白胡椒粉，再丢几粒枸杞，不仅增味，颜色也好看。我这锅汤端上桌，满屋飘香，家里人尝了都直夸比饭店的还地道！
几个小贴士，让您的八鲜更完美
1. 食材务必新鲜。这道菜吃的就是本味，任何不新鲜的食材都会毁了一整锅。
2. 盐一定要最后放。放早了，鱼肉和虾肉容易变柴，鲜味也被锁住，出不来。
3. 火候是关键。全程保持中小火慢炖，让鲜味物质充分释放到汤里，大火猛煮容易把肉煮老，汤也容易浑。
4. 关于“八鲜”的具体种类，其实没有绝对固定的说法，可以根据季节和手边的材料灵活调整，比如春天加点河蚌，秋天换点菱角，这才是水乡菜随性而活的精髓。
您看，做一道溱湖八鲜，是不是也像完成一件艺术品？它需要雕版印刷般的细致准备，也需要古琴合奏般的和谐搭配。当这一锅热气腾腾的八鲜端上桌，汤色奶白，鲜气扑鼻，您夹起一块蟹肉，舀起一勺浓汤，那感觉，仿佛整个溱湖的春天都在嘴里化开了。得闲了，您不妨也试试，把这水乡的至鲜之味，带回自家厨房。
