临高烤乳猪：茂名年例里的黄金盛宴
朋友们，今天咱们来聊聊广东茂名的一道硬菜——临高烤乳猪！这可不是普通的烤猪，它背后藏着茂名独特的年例文化和冼太夫人传奇。想象一下：外皮金黄酥脆得像玻璃纸，一刀切下去"咔嚓"作响，内里肉质嫩得能滴出蜜汁，这可是茂名人逢年过节必备的仪式感美食。
千年传承的舌尖记忆
临高烤乳猪在茂名至少有600年历史，传说它的诞生和冼太夫人有关。这位岭南女英雄当年率军征战，当地百姓为了犒劳将士，特意用荔枝木烤制整猪，没想到烤出来的乳猪香气能飘三里远。后来这种烤猪就成了年例祭祀的标配——茂名年例可是被列入非遗的民俗活动，每个村子轮流摆宴，而烤乳猪永远是祭神和宴席的C位。
这烤乳猪不仅好吃，还挺养生。乳猪皮富含胶原蛋白，对皮肤特别好；猪肉温润补虚，特别适合体弱的人、产妇和发育期的青少年。去年我在茂名农村参加年例，就看到90岁的陈奶奶专门夹走猪耳朵，说"吃哪补哪"，她孙子则抢着吃猪蹄长个子。
（图片来源网络，侵删）
手把手教你复刻年例味道
接下来分享我的独家经验。去年我特意跑到茂名电白区跟老师傅学艺，发现三个关键：一定要选15斤内的文昌猪，荔枝木要陈放半年以上的，还有烤制时得用"三转三提"手法。
第一步选猪就很有讲究。我在菜市场挑了只12斤的小猪，卖家说这种猪喝山泉水长大，肉质特别清甜。记得让摊主从腹部切开保持外形完整，回家后用钢针在猪皮上扎密孔，这一步是为了让猪皮受热均匀，烤出来才会起酥泡。
第二步腌制是关键。老师傅的秘方是用蒜蓉、五香粉、沙姜粉、腐乳调成糊状，里外反复按摩。我试过加南乳，发现烤出来的颜色特别红亮。腌制至少要2小时，这时候可以去准备荔枝木——记得选粗细均匀的枝条，太细的烧得快，太粗的又不容易燃透。
第三步上皮水是我失败三次才掌握的。用白醋、麦芽糖、料酒按5:1:2调配，给猪身淋两遍后要立即挂通风处吹4小时。我第一次没吹干就烤，结果猪皮起泡不均匀，第二次吹太久又开裂了。
第四步烤制最考验耐心。用铁叉穿好乳猪，先烤内腔20分钟至七成熟，这期间要不停转动让热力均匀。接着重点来了：转烤猪皮时要采用"蜻蜓点水"式，离火苗15厘米慢慢炙烤。当我看到猪皮开始冒细密油泡时，赶紧刷层花生油——这时香气"轰"地窜起来，整个院子邻居都探出头来张望。
第五步是点睛之笔。烤到九成熟时，我按老师傅教的方法撒了层炒香的芝麻和花生碎，最后快速燎烤30秒。这样烤出来的乳猪带着坚果香，比传统做法层次更丰富。
这些坑我帮你踩过了
新手最容易犯的错是火候控制。我第一次烤时心太急，把乳猪架在猛火上，结果外皮焦黑里面还带血水。后来发现要保持荔枝木明火转暗火的状态，可以用手离火30厘米试温，感觉烫手但能坚持3秒就刚好。
还有个小窍门：烤制前在猪耳、猪尾包上锡纸，这些部位特别容易烤焦。宴客时切乳猪也有讲究，要先从脊背下刀分成两半，再斜切成麻将块，带皮肉要均匀分装。上次我切得太碎，被茂名朋友笑说是"暴殄天物"呢！
现在虽然不在茂名，但每年春节我都会烤只乳猪。当刀子划开酥皮那刻，"咔嚓"声总会让我想起年例游神时喧天的锣鼓，想起冼太夫人庙前袅袅的香烟，还有茂名老乡说的那句话："吃过烤乳猪，才算过了一年。"
