全球美食界新宠：实验室培育“金枪鱼”正式登陆亚洲高端餐厅
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美食科技的里程碑
2025年10月3日，新加坡——一场静悄悄的饮食革命正在亚洲高端餐饮界掀起波澜。总部位于旧金山的食品科技公司BlueNami宣布，其首批实验室培育的蓝鳍金枪鱼腹肉已成功通过新加坡食品局的安全评估，并于本周正式登陆东京、新加坡和香港的米其林三星餐厅。这项突破性技术通过在受控环境中培养金枪鱼干细胞，无需捕捞即可生产出与野生蓝鳍金枪鱼口感、纹理和营养成分高度相似的产品，标志着可持续海鲜产业迈入全新阶段。
口感与可持续性的完美平衡
首批尝鲜的东京“银座小野寺”主厨小野寺健二在独家采访中表示：“闭着眼睛品尝，你几乎无法分辨这与顶级天然蓝鳍金枪鱼的区别。霜降脂肪纹路、入口即化的质感，甚至连‘血合’部位的特殊风味都完美复刻。”这款创新产品不仅解决了过度捕捞导致的蓝鳍金枪鱼资源枯竭问题，其生产过程还能减少96%的温室气体排放，且完全不含汞等海洋污染物。目前该产品定价为每公斤1200美元，虽仍高于普通海产，但已远低于野生蓝鳍金枪鱼每公斤3000美元的市场均价。
未来餐桌的变革
随着联合国粮食及农业组织将实验室培育海产品纳入2025-2030年食品安全战略，更多亚洲国家正在加快相关立法进程。中国农业农村部相关负责人透露，正在制定的《细胞培育食品管理指南》已完成第三轮征求意见，预计2026年初正式实施。与此同时，BlueNami公司宣布其上海研发中心已成功培育出东方特色的黄鱼和刀鱼细胞系，预计2026年春节前可推出试吃品。这场从海洋到实验室的产业变革，正在重新定义人类与美食的关系。
