全球美食界新宠：植物基海鲜正式登陆亚洲高端餐厅
（图片来源网络，侵删）
市场现状与产品突破
随着消费者对可持续饮食需求的激增，植物基海鲜在2025年迎来技术性突破。多家食品科技公司利用海藻蛋白与魔芋多糖复合技术，成功模拟出金枪鱼腩的丰润油脂感和龙虾肉的弹性纤维，其口感和风味已通过专业厨师盲测。目前，新加坡、东京及香港的米其林星级餐厅已率先将这类产品列入秋季菜单，推出了如“分子海苔金枪鱼塔塔”和“山葵植物龙虾刺身”等创新菜式。
行业影响与未来趋势
这一趋势正推动亚洲水产供应链的绿色转型。据全球海鲜联盟10月5日发布的数据，植物基海鲜在亚太区的季度销量同比增长300%，预计将在2026年占据高端海鲜市场15%的份额。与此同时，传统渔业集团也开始投资建设陆上藻类养殖基地，通过与传统菜系工艺结合，开发出兼具生态价值与文化特色的融合料理，为全球美食地图注入全新维度。
