全球美食界新宠：植物基“鱼肉”突破味觉极限
（图片来源网络，侵删）
科技重塑海洋风味
2025年10月5日，新加坡食品科技公司Oceanless在"未来食品峰会"上发布了第三代藻类蛋白鱼肉制品。通过分子传感技术分析金枪鱼、三文鱼的肌理结构，研发团队成功复刻出带有大理石纹脂肪层的植物基刺身。该产品采用红藻萃取物与豌豆蛋白复合发酵，富含Omega-3脂肪酸，在盲测中87%的米其林厨师无法分辨其与真鱼生的区别。
可持续饮食新浪潮
本次突破标志着植物基海鲜正式进入高端料理领域。东京银座米其林二星餐厅"渡月"主厨佐藤健二现场演示了蓝鳍金枪鱼大腹与植物基产品的对比料理，称其"实现了生态保护与美食体验的平衡"。联合国粮农组织专家表示，这项技术有望缓解过度捕捞问题，预计2026年将推动亚太地区植物基海鲜市场规模增长40%。
