全球美食界迎来新“食尚”：植物基海鲜成为餐桌新宠
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市场爆发式增长
根据最新发布的《2025全球植物基食品趋势报告》，植物基海鲜品类在过去一年实现了惊人的300%增长率，远超其他植物基产品。北美和亚洲市场成为主要驱动力，多家初创企业获得超亿美元融资用于研发扩大生产。报告指出，消费者对海洋生态的担忧以及对健康饮食的追求，共同推动了这场“蓝色食品革命”。
技术突破带来质变
本次植物基海鲜的爆发离不开食品科技的突破。通过微藻蛋白提取和3D打印技术，新产品成功复刻了金枪鱼腩的肥美口感、扇贝的弹性纤维甚至鱼子的爆破体验。东京大学食品工程教授山田健二表示：“我们从分子层面解析了海鲜的质地构成，利用豌豆蛋白与海藻多糖的创新配比，首次实现了细胞级的口感模拟。”
未来展望与挑战
尽管市场表现火热，但行业仍面临价格偏高和传统海鲜文化接受度的挑战。新加坡美食评论家陈美琳认为：“植物基海鲜需要找到自己的美食语言，而非简单复制。下周即将开幕的东京国际美食节将设立专门展区，这或是检验市场接受度的关键节点。”与此同时，可持续渔业代表则呼吁建立更完善的产品标准体系，确保行业健康发展。
