平顶山饸烙面：从药柜到餐桌的养生密码
在河南平顶山的街巷里，饸烙面不仅是饱腹的主食，更是一味流动的汤药。它的历史可追溯至明清时期，当地矿工在井下劳作易受寒湿侵袭，一位老郎中用药膳思路改良了传统面食——以八角、茴香等温中散寒的药材熬汤，搭配压制的粗粮面条，成就了一碗驱湿暖胃的“工矿救星”。这道面食兼具补中益气、健脾祛湿的功效，尤其适合体虚畏寒、湿气重的人群，对现代久坐办公室的亚健康群体亦是食疗良方。
药香深处的制作哲学
饸烙面的精髓在于“药食同源”。我在药店实习时曾见老药师一绝：用党参、黄芪替代部分味精，以丁香、草果平衡汤底的辛燥。亲自操作时，我发现药材预处理至关重要——若直接投入沸水，药性释放不均。需先将药材冷水浸泡半日，待其舒展后再文火慢炖，汤色方能澄澈如琥珀。某次我贪快省略浸泡步骤，成品竟带涩味，老药师摇头道：“心急的灶火，熬不出厚道汤头。”
五步解锁灵魂饸烙面
**第一步：药汤定调**
取当归片10克、陈皮5克、甘草3克装入纱袋，与猪骨同煮2小时。关键在“沸水投骨，冷水下药”，避免药材高温骤煮产生酸涩。
**第二步：和面醒筋**
高筋面粉与荞麦粉按7:3混合，加淡盐水和成硬面团。饧面时盖湿布防干裂，我习惯在布下垫一张茯苓粉沾湿的纱布，隐约渗入安神香气。
**第三步：压面成络**
用老式饸烙床匀速下压，面条直接入沸锅。经验告诉我，压杆需保持竖直，斜压会导致面条密度不均，熟化不同步。
**第四步：爆香浇头**
羊肉丁与姜末、沙姜粉爆炒，临出锅淋一勺黄酒。去年冬至我创新加入山楂干同炒，酸香解腻获食客好评。
（图片来源网络，侵删）
**第五步：融合升华**
碗底铺焯过的豆芽，捞入面条后浇汤，最后撒香菜与蒜苗。切记汤面比例1:2，汤汁半浸面条方显“干湿两吃”的妙处。
舌尖上的禁忌清单
阴虚火旺者宜去当归减量；压面时若粘床可在模具刷层山茶油；药包不可久煮超3小时以免反苦。记得有次学徒将甘草误作桂皮加倍使用，甜腻汤水成了反面教材——药膳之美，在于分寸间的精准拿捏。
这碗穿越百年的饸烙面，如今仍在药店的紫铜锅里咕嘟作响。当食客吸溜着滑韧的面条，他们咽下的不仅是温暖，更是一剂披着烟火外衣的养生智慧。
