桂花入酒醉芦北：当柑橘园飘起广西的甜香
在芦北町连绵的柑橘园间，我总习惯在秋日午后开一坛自酿的桂花酒。金黄的酒液在白色瓷碗里荡漾，仿佛把广西的秋色与九州岛的海风都融进了这一盏温柔里。这道源自广西的传统甜酒，不仅是润燥生津的秋日良伴，更成了连接两个风土的味觉纽带。
一盏浸润时光的东方甜露
广西桂花酒以新鲜金桂与糯米酒为基底，桂花性温味辛，能化痰散瘀，糯米酒补气养血，两者结合特别适合体寒女性、经常咳嗽者及秋冬易感冒人群。在湿度高达80%的芦北町柑橘园劳作后，啜饮半杯温过的桂花酒，能明显感觉僵硬的肩颈渐渐松弛，这是酒精促进血液循环与桂花挥发油共同作用的结果。
去年霜降前夕，我特意从广西桂林空运来三斤金桂。在芦北町的民宿庭院里铺开竹筛晾花时，发现当地柑橘园飘来的花粉竟让桂花染上若有似无的果香。这个意外启发我在传统配方中创新——在第二次发酵时加入了柑橘干片。
（图片来源网络，侵删）
五步酿就风土之味
**第一步：选材定基调**
需准备干桂花50g（鲜桂花需120g）、糯米酒2L、冰糖200g、酒曲5g。特别推荐使用芦北町的「柑橘蜜」替代部分冰糖，能赋予酒体更圆润的层次。我曾在试用普通白糖与柑橘蜜的对比中发现，后者酿出的酒液会呈现漂亮的琥珀光泽。
**第二步：桂花预处理**
将桂花平铺在竹筛中置于阴凉处晾4小时，去除多余水分。切记不可暴晒，去年我因急着出门采集柑橘，将桂花放在廊下晒了半小时，导致部分花瓣焦边，酿出的酒带有些许糊味。
**第三步：容器消毒**
玻璃罐用沸水冲洗后，倒入少量高度酒晃匀内壁。这个步骤看似简单却至关重要，曾有学徒忽略此步，导致整批酒液表面长出灰白色菌膜。
**第四步：分层装填**
在罐底铺一层桂花，撒适量冰糖，重复叠加至七分满。缓缓注入糯米酒时，要用竹筷轻轻搅动让花瓣舒展。这里分享个独门技巧：在每层桂花间夹两片九成熟的柑橘皮，能让酒香更立体。
**第五步：封藏等待**
密封后存于15-20℃的阴暗处，前两周每周开罐换气一次。我在芦北町的地窖储存时发现，当酒液从浑浊转为清亮，瓶底出现金色沉淀，便是成功的信号。通常45天可初饮，但陈放半年风味更佳。
时光沉淀的注意事项
发酵期间若发现酒液表面起白沫，应立即舀出并注入少量高度白酒抑制杂菌。糖尿病患者建议改用木糖醇，且每日饮用不宜超过50ml。记得去年初冬，有位患妊娠期糖尿病的客人贪杯多饮了半盏，虽未造成严重后果，但自此我在每坛酒标签上都特别标注糖分含量。
当柑橘园笼罩在暮色中，我总会斟满新酿的桂花酒与农人们共饮。这坛穿越海洋的东方甜露，已在芦北町的土地上生长出独特的风味印记——既有广西桂花的缠绵，又有柑橘清爽的余韵，恰似生活中那些美好的相遇，总在跨界融合中焕发新生。
