全球美食节首登上海，未来食品趋势抢先看
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植物基与细胞培育肉成为焦点
在本次美食节的“未来食品展区”，多家企业展示了最新研发的植物基海鲜和细胞培育鸡肉产品。其中，一款利用豌豆蛋白和藻类提取物制成的“三文鱼”刺身，不仅在质地上高度模拟了真实鱼肉的肌理，还富含Omega-3脂肪酸。实验室培育的鸡肉则通过生物反应器技术实现零屠宰生产，现场制作的香煎鸡块吸引了大量参观者排队品尝，标志着技术正式从实验室走向大众市场。
AI个性化营养餐单落地
展区内设置的AI营养师体验区成为另一大亮点。游客只需通过面部扫描和简单问卷，系统便能结合实时健康数据生成专属营养报告，并推荐符合个人需求的菜品。例如，为高血压人群定制低钠高钾的菌菇汤，为健身爱好者提供精确计算蛋白质的智能餐盒。这套系统预计将于明年第一季度接入部分连锁餐厅的智能点餐系统，实现从推荐到出餐的完整闭环。
地域风味融合创新案例涌现
来自云南的厨师团队带来了运用分子料理技术重构的“酸汤胶囊”，将传统发酵酸汤包裹在可降解海藻胶膜中，入口爆浆的同时保留了原始风味。而四川的餐饮品牌则推出了藤椒风味的巧克力慕斯，将汉源花椒的麻香与加纳可可的醇苦巧妙结合，打破了甜与辣的味觉边界。这种基于地域特色的大胆创新，预示着美食文化将在保留传统基因的基础上加速进化。
