2025秋季美食节开幕：植物基与发酵工艺引领餐饮新趋势
行业风向标
10月5日，上海国家会展中心举办的2025亚洲国际美食博览会拉开帷幕。本届展会聚焦"可持续与科技赋能"，超过40个国家的参展商展示了最新的食品科技成果。值得注意的是，采用细胞培育技术的"人造和牛"首次在国内展会公开试吃，其大理石花纹与多汁口感引发专业观众热议。同期发布的《2025中国餐饮供应链白皮书》指出，采用发酵工艺制作的乳制品替代品市场增速已达传统品类的3倍。
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地方风味创新
在四川展区，厨师团队运用分子料理技术重新解构了经典川菜"宫保鸡丁"。主厨李明向记者演示了如何将核桃露制成鱼子酱状颗粒，搭配低温慢煮的猴头菇，在保留传统糊辣荔枝味型的同时实现了全素转化。这种基于地方特色小吃的创新模式，已成为许多老字号品牌年轻化转型的突破口。现场多位米其林评审员表示，今年新晋餐厅中约有67%都推出了具有在地化特征的植物基菜单。
展会现场还设置了智能烹饪设备体验区，搭载AI火候控制系统的智能灶具可根据食材厚度自动调节加热曲线。德国某厨电品牌带来的物联网烤箱，能通过扫描食材条形码自动匹配米其林餐厅的烘焙程序。这些智能厨具的普及，正悄然改变着家庭厨房的烹饪逻辑，使复杂的地方菜制作变得更为便捷。
