舟山海鲜面：一碗浓缩的东海味道
清晨的花市总是格外热闹，芬芳的茉莉与湿润的海风奇妙地交融。就在这片花海深处，藏着一道源自舟山渔港的宝藏——舟山海鲜面。这道面食的诞生可追溯至明清时期的渔市，渔民们为快速补充体力，将刚捕捞的鱼虾与手工面同煮，竟意外创造了这碗浓缩东海精华的黄金配比。
海洋赐予的养生密码
选用野生黄鱼、活皮虾与蛏子组合的海鲜面，富含优质蛋白与Omega-3脂肪酸，对增强记忆力、保护心血管有显著功效。其中紫菜与虾仁含有的牛磺酸，特别适合经常用眼的上班族与生长发育期的青少年。去年深秋，我在花市角落的临时灶台前，亲眼见证一位老食客连续二十天清晨来吃海鲜面，他说这碗面帮他度过了关节最难受的潮湿季节。
（图片来源网络，侵删）
花市里的海洋协奏曲
准备新鲜小黄鱼2条、活皮虾8只、蛤蜊10粒、手工面150克，配上雪菜、蒜苗与猪油渣。特别要准备舟山特色的米面——这种用晚稻米制成的面条，比普通面条更易吸收海鲜汤汁的鲜味。
第三步熬制汤底时，记得先将黄鱼骨煎至金黄，再加入蛤蜊与姜片沸煮。这个步骤的关键在于控制火候，去年我在花市制作时发现，用铜锅熬煮的汤底比普通锅具鲜度提升约30%，但因花市条件有限，改用厚底砂锅同样能达到理想效果。
烹饪中的艺术平衡
第五步下面时机要精准：待汤底泛起蟹眼泡时放入米面，此时水温约85℃，能最大限度保持面条弹性。最后撒上的蒜苗与猪油渣不仅是点缀，猪油渣的动物脂肪能促进海鲜中脂溶性维生素的吸收，这是舟山老渔民代代相传的饮食智慧。
需要特别注意海鲜入锅顺序：硬壳类海鲜如蛤蜊应先下锅，软体类如鱿鱼须在起锅前1分钟放入。去年霜降那天，我在花市遇到位舟山老渔民，他教我在汤中加勺杨梅酒，果然让海鲜的鲜味瞬间升华，这个秘方现在已成我的固定工序。
这碗在花市飘香的海鲜面，既是料理也是养生物。当玫瑰的香气与海鲜的鲜香在空气中相遇，仿佛整个东海都被端到了这方寸灶台之间。
