一碗肠旺面，半部贵阳史
相声园子的红灯笼在晚风里晃悠，台下盖碗茶腾起白雾，台上醒木啪地一响——您要问贵阳人最放不下的吃食是什么？十有八九会扯着嗓子回您："肠旺面！"这碗面啊，从清朝光绪年间就在南明河畔飘香，猪大肠配上新鲜猪血旺，红油赤酱地往筋道鸡蛋面上一浇，说是"常旺"的好彩头，早成了贵阳人刻进骨子里的早点江湖。
老灶台前的风水轮转
肠旺面可不止是解馋。肥肠除燥补虚，血旺润肺生津，那炸到金黄的脆哨更是补中益气。赶早的学生、熬夜的的哥、搓麻将的嬢嬢，都好这口酣畅淋漓。但您别被红油吓着，这辣子里藏着几十种药材熬的秘方，冬天暖身夏天开胃，倒是像极了贵阳人——表面火爆，内里通透。
去年霜降那天，我在青岩古镇的老灶台前试手。老师傅教我："肠子要翻三遍揉盐醋，血旺得用竹刀划块，脆哨非得选颈背肉。"我学着把面条抖成菊花状下锅，谁知笊篱一甩，面全贴在了锅沿。老师傅哈哈大笑："后生，这竹编笊篱得顺时针搅三圈，逆时针挑一下，您当是篆刻刀刻直线呢？"
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七分手艺三分心
如今我把篆刻的章法用在切脆哨上——正刀切纹，斜刀断筋， crunch声如刻刀走石。熬红油时想起师傅说的"文武火交替"，竟与刻印时疾徐相间的力道暗合。最妙是摆盘时，肥肠卧左如盘龙，血旺缀右似朱砂，倒成了幅"肠旺呈祥"的写意画。
注意事项
新手切记三点：洗肠莫用面粉改用玉米面更去腥；氽血旺要加少许盐保嫩滑；最要紧是红油须分两次泼——七成热香辣，三成热提色。若贪方便用现成辣椒面，那可就像篆刻用了橡皮章，终归缺了魂魄。
园子外渐起淅沥雨声，跑堂端着海碗穿堂而过。您看这肠旺面啊，既是市井烟火，又是舌尖篆刻——每一刀都雕着山城的晨昏，每勺红油都泼出活色生香的人间。
