徐州胡椒饼：两汉烟火气中的酥香传奇

徐州胡椒饼：两汉烟火气中的酥香传奇

徐州城北的楚王陵石兽静默矗立，两千年前的炊烟早已散尽，却有一种滋味穿越时空隧道——刚出炉的胡椒饼在青石板上敲出脆响，金黄油纸裹着滚烫的传承。这座被两汉文化浸透的城市，将征伐与交融的故事揉进了面粉，用一炉炭火烘烤出属于市井的《汉书·食货志》。

从戍边干粮到非遗珍馐

楚汉相争的烽火年间，刘邦大军行军至彭城（今徐州），伙夫将西域传来的胡椒混入面饼，意外发现其能驱寒除湿，缓解士兵水土不服。随着徐州成为两汉漕运枢纽，这种便携干粮逐渐演变为民间小吃。明代《彭城杂俎》记载"寒食节以椒末入饼，谓之暖脐糕"，正是胡椒饼的前身。现代营养学证实，胡椒碱能促进血液循环，小茴香助消化，特别适合湿冷地区人群及脾胃虚寒者。在云龙湖畔的晨雾里，老徐州人总要用半块胡椒饼配饣它汤，开启浸润着历史余温的清晨。

（图片来源网络，侵删）

古法新传：手作胡椒饼八重奏

第三年立冬，我在回龙窝历史街区的老作坊里，跟着陈师傅重演这场味觉仪式。发面要选用微山湖冬小麦，老面酵头得是祖传的"面母子"，这是我在家用商用酵母失败三次才悟出的真谛——传统老面带来的微酸底蕴，恰如汉画像石历经风霜的包浆。

第二步制馅见真章。猪前腿肉需手工切成玉米粒大小，这是保持肉汁的关键。记得初次操作时用绞肉机，成品竟如沙土般板结。正宗的徐州配方要加入碾碎的馓子碎，这是楚王陵附近村民的智慧——吸收肉汁却不改酥脆，仿佛在舌尖复刻汉墓玉衣的金缕交织。

包制手法暗合天圆地方。左手托皮迅速收口，在饼胚底部旋出碗状凹槽，此处藏着手艺人的秘密：嵌进指甲盖大小的冰冻猪油，烘烤时油润自内而外渗透，形成层次分明的"千层酥"。有次我贪心多加猪油，结果油浸面皮难以起酥，方知《淮南子》"不多不少谓之中和"的深意。

最后阶段的炭火舞姿最见功力。传统吊炉需用果木炭，先将饼胚贴在炉壁，待表面微黄时移至铁网，离火三寸悬空烘烤。去年大雪日我守炉两小时，发现适时翻面能让胡椒香产生奇妙变化——初时辛辣张扬如汉高祖《大风歌》，终转为醇厚悠长似《凤求凰》的余韵。

古今对话间的食悟

在龟山汉墓的斜坡光影里咀嚼胡椒饼，突然理解这种小吃与两汉文明的共鸣。饼馅的多元混融如同徐州"五省通衢"的包容，外皮的焦脆刚硬恰似汉代陶俑的线条，而内里的柔软则藏着《古诗十九首》的缠绵。当游人在博物馆惊叹铜缕玉衣的工艺时，本地人正用齿间破碎的酥皮，完成与祖先最日常的对话。

注意事项：糖尿病患者慎食酥皮部分；儿童建议去除表层黑胡椒粒；传统做法含猪油，三高人群可改用橄榄油；冷藏后复烤需喷洒清水，方能重现脆皮。这枚穿越两千年的味觉化石，仍在徐州人的早晨冒着热气，在九里山的风里继续写着属于平民的食货志。