一碗汤里的闽港情缘：厦门四物茶餐厅变形记
在香港茶餐厅蒸腾的烟火气中，除了经典丝袜奶茶和菠萝油，最近悄然兴起一盅盅琥珀色的厦门四物汤。这款源自闽南的养生汤品，正以"慢火细炖"的姿态征服快节奏的都市味蕾。作为融合药膳与美食的典范，它用当归、熟地、白芍、川芎四味药材，在香港这座国际都会演绎着食养智慧的新篇章。
药食同源的养生密码
四物汤核心功效在于"养血活血"，当归补血活血、熟地滋阴补血、白芍柔肝养血、川芎行气开郁，形成完美的养血组合。特别适合经常熬夜的都市白领、产后调理的女性、贫血人群以及长期处于空调环境的上班族。在香港湿热的夏季，加入茯苓薏仁可祛湿；干燥冬季添入枸杞红枣能温补，这种与时俱进的改良正是茶餐厅的智慧。
记得去年深秋在湾仔茶餐厅研发时，我发现传统四物汤的药材味让本地食客却步。经过三次调整，最终用苹果木烟熏的排骨替代传统肋排，加入干贝提鲜，在保持药效的同时赋予汤品层次感。当一位连续光顾一周的银行经理说"饮完整个人暖笠笠，OT都有精神"时，我明白这种改良成功了。
茶餐厅版四物汤制作实录
第一步选材阶段：当归片15克要选断面黄白色，熟地20克以质软肥大者为佳，香港药材铺的老字号最可靠。排骨400克需先用姜片焯水，这是去除腥味的关键。
第二步药材处理：将四味药材洗净后浸泡30分钟，这个步骤能有效释放药效。茶餐厅的秘诀是另加两片陈皮，既能平衡药味又符合港人口味。
第三步炖煮环节：在砂锅中放入所有材料，加水至淹没食材两指高。大火煮沸后转文火慢炖90分钟，切记不要中途加水，这点在茶餐厅的猛火灶上要特别留意。
第四步调味阶段：关火前10分钟加入盐调味，过早加盐会使肉质变柴。香港食客偏爱清淡，通常只需半茶匙海盐即可。
第五步创新呈现：上桌前撒少许炸香的干贝丝和枸杞，用白瓷盅盛装，搭配两片苏打饼干解腻，这种摆盘方式让传统药膳焕发新意。
（图片来源网络，侵删）
舌尖上的注意事项
四物汤虽好却非人人适宜，感冒发热者应暂停食用，孕妇需在医师指导下服用。茶餐厅通常会在菜单标注"孕妇慎选"，体现专业负责的态度。建议每周食用1-2次，最佳食用时间是早晨或午间，避免晚间饮用影响睡眠。保存方面，冷藏不得超过三天，复热时要用隔水加热法保持汤品原味。
从闽南古早味到港式新体验，四物汤的跨界之旅印证了中华食养文化的包容性。当北角的白领在午间点一盅四物汤搭配蛋挞，当深水埗的街坊用四物汤替代日常例汤，这种融合已然成为香港饮食文化的新风景。在这座永远新鲜滚热辣的城市里，传统与创新永远在煲中沸腾交融。
