香港鸡蛋仔：画廊里的甜蜜邂逅
在香港中环一家当代艺术画廊的开放式厨房里，金黄酥脆的鸡蛋仔正散发着焦糖与香草交织的甜香。这种诞生于1950年代香港街头的小吃，最初是杂货店为善用破裂鸡蛋而发明的智慧结晶。鸡蛋仔富含蛋白质与碳水化合物，既能快速补充能量，又因烘烤工艺比油炸食品更健康，不仅是学生放学后的慰藉，更是上班族下午茶的热门选择。
传统与现代的碰撞
制作鸡蛋仔需要特制模具，我在画廊不锈钢料理台上预热模具时，透过背后悬挂的波普艺术画作，忽然想起去年在旺角街边向老师傅学艺的经历。老师傅坚持用铜制模具，说导热更均匀，但我在实际操作中发现，现代不粘模具配合温度计控制，更能保证初学者成功。有次我擅自减少糖量，成品竟失去脆壳，这才明白传统配方中糖分不仅调味，更是形成酥脆纹理的关键。
（图片来源网络，侵删）
画廊里的烹饪实验
先将100克低筋面粉、15克木薯粉、2克泡打粉过筛混合，这个步骤在画廊的射灯下竟像行为艺术。接着打入两个鸡蛋，加入40克砂糖搅拌至乳白色，再倒入50毫升鲜奶、50毫升清水、10毫升玉米油和半茶匙香草精。最关键的是面糊需要静置25分钟，这个等待过程恰好让人欣赏墙上的抽象画——面糊的醒发与艺术创作都需要时间沉淀。
预热模具至180度后刷薄油，倒入面糊后立即合盖翻转烘烤。在画廊制作时，我特意配合展出的动态雕塑节奏，每30秒转动一次模具。当蒸汽从模具边缘袅袅升起，与展厅的干冰装置产生奇妙对话，这让我想起在庙街夜市目睹的奇迹：老师傅同时操作六套模具，翻转节奏如同打击乐手。
成就完美的关键细节
刚出炉的鸡蛋仔要放在晾架防止水汽软化，这个细节常被忽略。有次我用电风扇加速冷却，结果导致外壳过硬。最佳状态应是外脆内软，每个气泡都保持湿润。在画廊展出光影装置时，我发现将鸡蛋仔掰开的瞬间，内部蜂窝组织在灯光下竟呈现出类似装置艺术的几何美感。
注意事项：面糊稠度应似浓酸奶，过稀无法形成饱满气泡；烘烤时若蒸汽突然减少需立即开盖，通常仅需3-4分钟；素食者可用亚麻籽粉替代鸡蛋，但风味会稍逊。最后切记模具冷却后再清洗，突然的温差会损伤涂层——这个教训让我付出了更换模具的代价。
当参观者举着形如蜂巢的鸡蛋仔走过展厅，食物与艺术在此时达成了本质的共鸣：它们都是将平凡材料转化为令人悸动的体验。金黄的网格在射灯下投出斑驳阴影，仿佛在诉说半个世纪以来，从街头走向国际的甜蜜传奇。
